We hebben al lang geleerd om thuis met veel zeevruchten te werken. Octopus blijft echter voor de meesten van ons een onbekend ingrediënt. Als je het geluk hebt er een te bemachtigen, maar niet weet hoe je octopus heerlijk moet koken, dan komt dit artikel van pas!
Wat is het voordeel van octopus
Net als elk ander natuurproduct is octopus niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat grote hoeveelheden omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor de cardiovasculaire gezondheid, evenals essentiële aminozuren en antioxidanten die het immuunsysteem helpen versterken, vrije radicalen neutraliseren en ontstekingen verminderen. En een peptide in octopuszuigers kan een antibacterieel effect hebben. Octopus bevat ook taurine, wat kan helpen bloedstolsels te voorkomen en het cholesterolgehalte in de bloedvaten te verlagen. Octopus is rijk aan fosfor, wat uiterst belangrijk is voor de hersenfunctie, en magnesium, wat het geheugen verbetert.
100 gram gekookte octopus bevat:
- 460 mg. natrium;
- 630 mg. potassium;
- 106 mg. calcium;
- 9,54 mg. klier;
- 60 mg. magnesium;
- 279 mg. fosfor;
- 3,36 mg. zink;
- 8 mg. vitamine C.
Hoe een octopus te kiezen
Er zitten genoeg voordelen aan deze zeevruchten om het waar mogelijk in uw dieet op te nemen, maar het is belangrijk om te weten hoe u verstandig kunt kiezen.
De kleur van de octopus kan ongelijkmatig en anders zijn, en dit is normaal. Meestal is de huid roze, paars of bruinachtig. De binnenste en buitenste delen van de tentakels kunnen verschillende tinten hebben en dit is ook normaal.
Voel indien mogelijk de huid – deze moet matig dicht en elastisch zijn. Let op de geur – dit is een uitstekende indicator voor de versheid van elk product. Als het oppervlak droog of plakkerig is, is de octopus waarschijnlijk al begonnen te bederven.
Helaas heeft niet iedereen toegang tot verse zeevruchten. Daarom is bevroren octopus een geweldig alternatief. Let allereerst op de zuignappen op de tentakels – deze moeten in twee rijen staan. Onderzoek de ogen – kies alleen zeevruchten met schone, niet troebele ogen. Onderzoek de huid op schade en zichtbare donkere vlekken. Let op de productiedatum en houdbaarheid. Als er veel ijs in de verpakking zit en het karkas niet te zien is, is het beter om de aankoop te weigeren.
FAQ
Laten we een paar punten bekijken die het vaakst vragen oproepen.
Moet ik een octopus schoonmaken?
Het karkas wordt meestal heel verkocht, dus ja, je moet de octopus schoonmaken voordat je hem gaat koken. Het proces is vrij eenvoudig:
1. Snijd eerst het hoofd, net onder de ogen, af met een scherp mes.
2. Draai de kop binnenstebuiten en verwijder alle binnenkant. Gebruik indien nodig een klein mes. Als u uw hoofd gebruikt, spoel het dan grondig af en keer het weer binnenstebuiten.
3. Verzamel de huid rond de ogen en knip de ogen uit met een mes of schaar.
4. Verwijder indien gewenst het vel van de octopus.
5. Draai het karkas om, spreid de tentakels en zoek een zeehond in het midden. Dit is een snavel en moet worden uitgesneden. Maak een snede in een cirkel en verwijder voorzichtig de snavel.
6. Spoel het karkas, inclusief de oogkassen, tentakels en zuignappen, af onder stromend koud water.
Nu zijn de zeevruchten klaar voor verder werk. Als je net octopustentakels hebt gekocht, heb je de schoonmaakstap niet nodig. Ontdooi ze eenvoudig en was ze.
Is het mogelijk om uitlopers van een octopus te eten?
Natuurlijk kunnen de zuignappen op de tentakels worden gegeten. Bovendien is de octopus na het reinigen van de binnenkant helemaal klaar om te koken. Inclusief eetbare exemplaren en ogen, al is deze delicatesse niet voor iedereen weggelegd.
Is het mogelijk om rauwe octopus te eten?
U kunt octopus echter alleen rauw eten als het product u vers bereikt en u zeker bent van de kwaliteit ervan. Bevroren zeevruchten kunnen het beste worden gekookt voordat ze worden gegeten.
Hoe octopus te koken
Octopusvlees is behoorlijk taai, dus mensen bedenken verschillende manieren om het zachter te maken. Sommige mensen slaan er bijvoorbeeld op met een steen of een keukenhamer. Anderen beweren dat je tijdens het koken een wijnkurk moet toevoegen om het vruchtvlees zachter te maken. Sommigen wrijven de tentakels minstens 20 minuten met zout. De meest wanhopige onderzoekers stuurden zelfs een octopus in de trommel van een wasmachine. In werkelijkheid kost het alleen maar tijd. Octopus bevat veel collageen en is daarom taai en taai. Maar tijdens het langzame kookproces verandert het collageen in gelatine en wordt het vruchtvlees zacht en zijdeachtig.
Hoe octopus te koken
1. Ontdooi eerst de octopus langzaam in de koelkast en verwijder de ingewanden. Zet een grote pan met water klaar en zet deze in brand.
2. Breng aan de kook, plaats de octopus in de pan, zet het vuur lager en laat sudderen. Het is vrij moeilijk om precies te zeggen hoe lang je octopus moet koken. Het hangt allemaal af van de grootte en leeftijd van het karkas. Na ongeveer 45 minuten kunt u beginnen met het controleren van de bereidheid – doorboor het dikke deel van de octopustentakels met een dun mes. Het zou zonder weerstand binnen moeten komen.
Je kunt de octopus ook meteen in een pan met koud water doen. Bovendien kunt u, als u dat wenst, tijdens het koken grote stukken verse groenten aan de pan toevoegen, zoals uien, wortels, stengels bleekselderij, enz., evenals kruiden, om de vloeistof aromatischer en rijker te maken. De afgewerkte bouillon kan vervolgens worden gezeefd en gebruikt om bijvoorbeeld soep te maken.
3. Als de octopus klaar is, haal je de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat afkoelen.
4. Verwijder vervolgens de octopus, droog hem een beetje en wikkel hem in huishoudfolie of plaats hem in een luchtdichte verpakking. Plaats in de koelkast. Deze fase zorgt ervoor dat de huid steviger wordt en niet loslaat tijdens het verdere koken. Gekookte octopus kun je maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Let op: voordat je de octopus in kokend water legt, kun je hem drie keer onderdompelen en daarna meteen verwijderen. Sommige koks gebruiken deze methode om de tentakels mooier te laten krullen en de tere huid strakker aan het karkas te laten plakken.
Eenmaal volledig afgekoeld kun je de octopus in porties snijden en toevoegen aan een salade of gebruiken als ingrediënt voor hapjes. Daarnaast kunt u een beslag of paneermeel bereiden en de plakjes zeevruchten frituren.
Hoe bevroren octopus in een snelkookpan te koken
Een alternatief voor langdurig koken op het fornuis is het gebruik van een snelkookpan. Het is belangrijk om de octopus volledig in de koelkast te laten ontdooien voordat u met het kookproces begint.
Hoge druk zorgt ervoor dat de octopus in ongeveer 20 minuten mals wordt. Er zijn echter ook nadelen: u kunt tijdens het proces de mate van gereedheid niet controleren. De tijd is afhankelijk van de grootte van het karkas en kan dus elke keer variëren. In dit geval is het veel gemakkelijker om de octopus te gaar te maken dan op het fornuis, dus de keuze van de techniek is aan jou.
Hoe octopus sous vide te bereiden
Een andere optie is om langzaam te koken op lage temperatuur. Het voordeel van deze techniek is dat u het proces niet voortdurend hoeft te controleren en de gereedheid te controleren.
Maak de octopus schoon en bereid hem voor. Dompel hem desgewenst drie keer in kokend water, zodat de tentakels mooi gaan krullen. Doe het in een zak en plaats het in sous vide. Kook de octopus op 79 graden Celsius ongeveer 5 uur voor verbluffende resultaten.
Recept voor gegrilde octopus
Reeds gekookte en gekoelde octopus kan goudbruin en heerlijk worden gebakken. Verse zeevruchten mogen niet op deze manier worden gekookt, het zal te taai zijn. Een uitzondering vormen kleine octopussen, die gemakkelijk gegrild of gefrituurd kunnen worden zonder voorkoken.
Op de grill of barbecue kun je de octopus in zijn geheel of al gesneden bakken, afhankelijk van het gerecht waarvoor je hem wilt gebruiken. Omdat de zeevruchten al volledig bereid zijn, moet de temperatuur behoorlijk hoog zijn en moet de tijd minimaal zijn. Plaats de octopus op de grill of grill en kook slechts een paar minuten tot er een smakelijk korstje ontstaat.
Voordat u gaat frituren, kunt u de octopus besprenkelen met plantaardige olie, op smaak brengen met kruiden of uw favoriete saus overgieten om de korst smakelijker en rijker van smaak te maken.
Hoe kun je anders octopus koken?
Als je dat wil gemarineerde octopushet recept voor zo’n tussendoortje is de moeite waard om te noteren!
Je zal nodig hebben:
- Octopussen – 1 kg;
- Rode wijnazijn – 1 glas;
- Olijfolie – 2 eetl. l.;
- Gedroogde oregano – naar smaak en verlangen.
Reinig en spoel het karkas van de octopus. Kook in kokend water tot het zacht is en volledig afkoelt. Snijd vervolgens in porties en doe het in een handige container. Voeg wijnazijn, oregano en olijfolie toe. Dek af met een deksel en zet 6 uur in de koelkast. Droog voor het serveren de plakjes uit de marinade en breng eventueel op smaak met extra olijfolie en gedroogde oregano.
Nog een smakelijke gerechtoptie: gestoofde octopus.
Je zal nodig hebben:
- Octopussen – 1 kg;
- Olijfolie – 4 eetl. l.;
- Knoflook – 3-4 teentjes;
- Droge witte wijn – 1 glas;
- Tomaten – 3-4 stuks;
- Honing – 2 eetl. l.;
- Zout en gemalen zwarte peper – naar smaak;
- Chilipeper – naar smaak en verlangen;
- Groenen – naar smaak.
Maak de octopus schoon en kook ongeveer 5 minuten in kokend water. Daarna iets afkoelen en in porties snijden. Doe het in een koekenpan met verwarmde olijfolie en bak tot het aan beide kanten knapperig is. Voeg knoflook, gepelde en in blokjes gesneden tomaten, zout, peper, chili naar smaak en honing toe aan de koekenpan. Giet er droge witte wijn bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer een half uur sudderen. Controleer vervolgens de bereidheid en laat indien gewenst verder sudderen zonder deksel.
Als de octopus klaar is, haal hem dan uit de pan, bestrooi met gehakte verse kruiden en serveer met een bijgerecht of sneetjes vers brood.
Dat zijn alle geheimen voor het koken van zachte octopus. Er mee werken is niet moeilijker dan met andere zeevruchten, vooral als je alle nuances van tevoren kent. Probeer het en moge het heerlijk zijn!
