De afgelopen jaren hebben aanhangers van verschillende diëten actief opgeroepen tot het opgeven van mayonaise. Het caloriegehalte en de twijfelachtige samenstelling van in de winkel gekochte sauzen roepen ook vragen op bij degenen die zich aan de juiste voeding houden. En tijdens de vastentijd is klassieke mayonaise verboden. Deze saus is echter nog steeds een favoriet van velen en is zeer veelzijdig. We hebben besloten je te vertellen hoe je thuis magere mayonaise kunt bereiden met eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Het is helemaal niet moeilijk en erg lekker!
Waarin verschilt magere mayonaise van gewone mayonaise?
Dit is een vrij belangrijke vraag die rijst bij degenen die magere mayonaise in recepten of in de winkelschappen zien. Het antwoord is heel eenvoudig: het verschilt in de aanwezigheid van eieren. Trouwens, om dezelfde reden kunnen mensen met een allergie hun aandacht richten op de magere analoog.
In een niet-klassiek recept kunnen zuivelproducten ook aan mayonaisesaus worden toegevoegd, wat in magere versies afwezig zal zijn.
Wat zit er in magere mayonaise?
De hoofdingrediënten van deze saus zijn:
- plantaardige olie;
- water;
- plantaardig eiwit;
- mosterd of mosterdolie;
- azijn;
- zout;
- suiker.
Bij de industriële productie kan zetmeel ook worden gebruikt om de saus dikker te maken, kunnen stabilisatoren worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en kunnen kleurstoffen worden gebruikt voor kleur. Zelfgemaakte magere mayonaise bestaat uiteraard uitsluitend uit basisingrediënten, die voldoende zijn om een geweldige saus te maken.
Plantaardig eiwit, de basis waaruit vaak vegetarische mayonaise wordt bereid, vervangt perfect dierlijke eiwitten, dat wil zeggen eieren. Aquafaba is het vocht dat overblijft na het koken van peulvruchten. Je kunt je eigen erwten, kikkererwten of andere bonen koken, of de vloeistof uit blik bonen, erwten of zelfs maïs gebruiken. Dit is hetzelfde plantaardige eiwit dat zelfgemaakte mayonaise perfect zal verdikken.
Hoe kun je mayonaise vervangen tijdens het vasten?
Maar niet alleen mayonaise. Sterker nog, er zijn nogal wat dressingsopties die zuivelvrij en diervrij zijn.
Plantaardige olien. Ongeraffineerde oliën van olijven, maïs, verschillende noten – dit is een ongelooflijke verscheidenheid aan smaken. Je kunt ze gebruiken voor saladedressings en je favoriete snacks.
Citrus sap. Dressings op basis van citroen, limoen of sinaasappelsap zijn ook prima vervangingsopties. Ze zijn licht en passen bij de meeste groentesalades, maar ook bij ontbijtgranen.
Fruitsauzen. Pruimen, kersenpruimen en appels zijn bijvoorbeeld geweldige sauzen, die in sommige gevallen gemakkelijk mayonaise kunnen vervangen. Daarnaast kan er ook een dikke dressingsaus worden gemaakt van gepureerde of gehakte avocado. De romige smaak zal eenvoudigweg onvergelijkbaar zijn en de textuur kan heel goed op mayonaise lijken.
Tomatensaus. Hoewel rode sauzen op basis van tomaten niet altijd mayonaise kunnen vervangen, passen ze goed bij veel gerechten, zodat ze hun rechtmatige plaats in het Lenten-menu kunnen innemen.
Sojasaus. Lichte groentesnacks en salades kunnen worden besprenkeld met sojasaus om pikantheid en smaak toe te voegen.
In dressings is het heel goed mogelijk om verschillende ingrediënten te combineren, bijvoorbeeld sojasaus en citroensap, en voor een rijkere smaak mosterd, mierikswortel of pittige tomatensaus toe te voegen.
Er zijn eigenlijk nogal wat opties om eieren te vervangen bij het maken van zelfgemaakte magere mayonaise. Wij bieden u zes verschillende recepten aan, die elk op hun eigen manier lekker zijn. Probeer alle voorgestelde opties om degene te vinden die bij uw smaak past.
Lentemayonaise met aquafaba
Aquafaba is de vloeistof uit ingeblikte bonen die je bij de hand hebt. Het resultaat is een zeer dikke, zachte en smakelijke saus – een volkomen waardige vervanging voor klassieke mayonaise.
Ingrediënten:
- Plantaardige olie – 125 gram;
- Aquafaba – 3 eetl. l.;
- Appelazijn – 1 theelepel;
- Mosterd – 1/2 theelepel;
- Citroensap – 1 theelepel;
- Zout – 1/2 theelepel. of naar smaak.
Giet de aquafaba in een diepe kom en begin te kloppen als eiwit. Het is het handigst om voor dit proces een mixer te gebruiken.
Wanneer de aquafaba ongeveer 2-3 keer in volume toeneemt, begin dan met het gieten van plantaardige olie in een dunne stroom. Begin met het toevoegen van ongeveer de helft van de boter en blijf voortdurend kloppen.
Voeg vervolgens appelciderazijn, mosterd, citroensap en zout naar smaak toe. Terwijl je blijft kloppen, giet je de resterende olie erbij (het kan zijn dat je iets minder nodig hebt, dus neem er de tijd voor). In dit stadium bepaalt u zelf de consistentie van de mayonaise. Zodra de saus naar wens is ingedikt, is het proces voltooid.
Kant-en-klare mayonaise kan onmiddellijk worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard.
Lentenmayonaise met maïspekel
Als je toevallig een pot maïs in blik bij de hand hebt, haast je dan niet om de pekel af te tappen. Op basis hiervan kun je dikke en zeer smakelijke mayonaise bereiden.
Ingrediënten:
- Maïspekel – 80 gram;
- Plantaardige olie – 250-300 ml;
- Zout – 1/2 theelepel;
- Suiker – 1 theelepel;
- Azijn – 1 eetl. l.;
- Mosterd – 1/2 theelepel. of naar smaak.
Om deze mayonaise te bereiden, is het handig om een staafmixer en een hoog glas te gebruiken. Giet eerst de ingeblikte maïspekel in een glas. Voeg naar smaak suiker, een beetje zout en mosterd toe. Giet tafel- of appelciderazijn erbij en begin met kloppen. Het mengsel moet een licht schuim beginnen te vormen.
Begin tegelijkertijd plantaardige olie in een dunne stroom te gieten. Neem de tijd, hoe langzamer en gelijkmatiger je de olie toevoegt, hoe beter de consistentie van de mayonaise. Klop continu. Het duurt ongeveer 3 minuten voordat de mayonaise begint in te dikken en de gewenste textuur krijgt.
Doe de afgewerkte mayonaise in een pot of andere container van een geschikte grootte en zet deze minimaal 1 uur in de koelkast om te stabiliseren. Gedurende deze tijd zal de mayonaise uiteindelijk dikker worden en de gewenste consistentie krijgen. Daarna is het direct te gebruiken en ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
Naast maïspekel kun je ook de pekel van erwten uit blik gebruiken. Bovendien kunt u magere mayonaise bereiden met komkommerpekel, maar de consistentie zal vloeibaarder zijn.
Lentenmayonaise met sojamelk
Melk is een andere redelijk populaire basis voor zelfgemaakte mayonaise. Om een magere versie van de saus te maken, kun je elke plantaardige melk gebruiken die je lekker vindt: soja, amandel, haver en andere.
Ingrediënten:
- Sojamelk – 100 ml;
- Plantaardige olie – 250 ml;
- Zout – 1/2 theelepel;
- Citroensap – 1 eetl. l.;
- Mosterd – 1 theelepel;
Gebruik voor het maken van deze mayonaise een staafmixer en een hoog glas. Giet eerst de sojamelk erbij en klop tot het licht schuimig is, ongeveer 30 seconden.
Blijf vervolgens kloppen en begin met het toevoegen van plantaardige olie. Het is belangrijk dat de oliestroom zo dun en constant mogelijk is. Dit is een kwestie van oefenen. Voeg al kloppend de boter toe tot het mengsel begint in te dikken.
Als de olie is toegevoegd, giet je het citroensap erbij, voeg zout en mosterd naar smaak toe. Klop opnieuw tot de kruiden gelijkmatig zijn opgenomen.
Houd er rekening mee dat u niet alleen de hoeveelheid kruiden kunt aanpassen, maar ook plantaardige olie. Het kan zijn dat u iets meer of iets minder olie nodig heeft.
Doe de afgewerkte mayonaise in een handige container of pot van een geschikt formaat en zet deze een half uur in de koelkast voordat u deze gebruikt.
Appel mayonaise
Een andere verrassend onverwachte, maar zeer succesvolle basis voor zelfgemaakte magere mayonaise zijn appels. De consistentie is iets anders dan de traditionele saus, maar toch is deze mayonaise perfect voor het bereiden van salades of hapjes.
Ingrediënten:
- Appels – 400 gram (ongeveer);
- Plantaardige olie – 150 ml;
- Zout – 1/2 theelepel;
- Suiker – 1 theelepel;
- Mosterd – 1 theelepel;
- Appelazijn – 1 eetl. l.;
- Gemalen zwarte peper – 1/3 theelepel. of naar smaak.
Eerst moet je met de appels omgaan. Ze kunnen op twee manieren worden bereid. Schil eerst de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een koekenpan. Voeg een beetje water toe en laat op laag vuur koken tot het zacht is. Haal vervolgens de appels van het vuur en pureer een beetje met een staafmixer.
De tweede methode is om de appels te wassen en te drogen, ze doormidden te snijden, ze op een bakplaat of in een hittebestendige schaal te leggen en te bakken tot ze zacht zijn. Verwijder voorzichtig het vruchtvlees en pureer met een staafmixer.
Voor een meer uniforme textuur kan de afgewerkte appelmoes ook door een fijne zeef worden gewreven. Laat de puree in de koelkast afkoelen voordat u er mayonaise van maakt.
Om met het hoofdproces te beginnen, meet u 120 gram appelmoes af en doet u dit in een hoog glas. Voeg zout en suiker toe. De hoeveelheid kruiden hangt hier rechtstreeks af van de zoetheid van de appels en de afgewerkte puree. Klop het mengsel op met een mixer. In dit stadium zullen de kruiden trekken en zal de puree iets lichter worden.
Begin met het toevoegen van plantaardige olie. In een dunne stroom, voortdurend roerend, of 1 eetlepel per keer, en grondig kloppend na elke toevoeging.
Wanneer de mayonaise de gewenste dikte heeft bereikt, voeg je mosterd en appelciderazijn toe. Als je geen azijn bij de hand hebt, kun je vers geperst appelsap gebruiken. Klop opnieuw. Proef en pas eventueel de kruiden aan.
Doe de afgewerkte mayonaise in een schone en gesteriliseerde pot of een andere handige bewaarcontainer en zet deze minimaal 1 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de mayonaise nog iets dikker worden.
Lenten cashew mayonaise
Noten zijn een uitstekende basis voor een alternatieve versie van zelfgemaakte mayonaise. Deze saus kan niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van salades of hapjes, maar ook als toevoeging aan groenten of bijgerechten.
Ingrediënten:
- Cashewnoten – 100 gram;
- Water – 100-150 ml;
- Citroen – 1/3 st.;
- Mosterd – 1/2 theelepel. of naar smaak;
- Suiker – 1/3 theelepel;
- Zout – 1/2 theelepel;
- Gemalen zwarte peper – 1/3 theelepel;
- Knoflook – 1 teentje (optioneel).
Breng het water aan de kook. Doe de cashewnoten in een kleine, diepe kom en bedek ze met heet water. Laat ongeveer een half uur staan.
Pers ondertussen het sap uit ongeveer een derde van de citroen. Pel het teentje knoflook en haal het door een pers.
Doe de noten (zonder water) in een hoog glas of een andere handige kom, voeg knoflook en citroensap toe. Maal een beetje met een blender. Voeg vervolgens mosterd naar smaak, suiker, zout en gemalen zwarte peper toe en klop opnieuw.
Begin met het gieten van water in de resulterende massa in een dunne stroom en blijf continu kloppen.
De hoeveelheid water die je nodig hebt, hangt direct af van de consistentie die je wilt dat je mayonaise heeft. Voeg beetje bij beetje water toe om het proces op tijd te stoppen.
Doe de afgewerkte mayonaise in een handige container of gesteriliseerde pot en zet deze ongeveer een uur in de koelkast voor definitieve stabilisatie.
Bewaar ongebruikte mayonaise maximaal 2 dagen in de koelkast.
Vlas mayonaise
Naast noten kunnen zaden, zoals vlas, de basis vormen voor natuurlijke en magere mayonaise. De technologie voor het bereiden van deze saus is helemaal niet ingewikkeld en de smaak kan je zeker verrassen.
Ingrediënten:
- Lijnzaad – 1 eetl. l.;
- Water – 30 ml;
- Plantaardige olie – 65 ml;
- Mosterd – 1/2 theelepel;
- Citroensap – 1 eetl. l.;
- Suiker – 1/3 theelepel;
- Zout – 1/2 theelepel.
Om te beginnen doe je het lijnzaad in een koffiemolen en maal je het tot fijne bloem. Doe het in een kleine kom en giet er 30 ml bij. warm water. Laat gedurende 5 minuten staan.
Voeg naar smaak zout en suiker toe. Begin met mixen met een staafmixer totdat het mengsel een beetje lichter wordt en de kruiden zijn opgenomen.
Begin met het gieten van plantaardige olie in een dunne stroom. Het is belangrijk om het beetje bij beetje toe te voegen en de mayonaise voortdurend door te kloppen.
Nadat je het volledige volume olie hebt toegevoegd, giet je het citroensap erbij (je kunt bijvoorbeeld appelciderazijn gebruiken als alternatief) en voeg je de mosterd toe.
Klop opnieuw gedurende ongeveer 30 seconden. Proef de bereide mayonaise en pas eventueel de kruiden aan.
Doe de afgewerkte mayonaise in een schone, gesteriliseerde pot of een andere handige bewaarcontainer. Dek af met een deksel en zet ongeveer 1 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de mayonaise niet alleen afkoelen, maar ook een beetje dikker worden.
Ongebruikte vlasmayonaise kun je maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast.
Deze heerlijke en natuurlijke magere versies van mayonaise kun je met minimale inspanning en met een kleine hoeveelheid eenvoudige ingrediënten thuis bereiden. Wees niet bang om te experimenteren met kruiden waarvan je denkt dat ze beter zullen werken.
Heerlijke culinaire ontdekkingen voor jou!
