Sappig en heerlijk kalfsvlees voor een perfecte maaltijd.
De tijden zijn veranderd, vaak is het bijna onmogelijk om met alle leden van een gezin een lunch of diner te organiseren… maar de charme van het braden is in de loop van de tijd onveranderd gebleven. Zeker dankzij het gemak van de bereiding zijn slechts enkele eenvoudige tips voldoende om tot een perfect resultaat te komen. In het recept van vandaag vindt u alle stappen die u moet volgen, evenals een heerlijke mosterdsaus die perfect past bij het delicate kalfsvlees.
Materialen
1 kg runderfilet
2 laurierblaadjes
6 salieblaadjes
2 takjes rozemarijn
1 teentje knoflook
4 takjes tijm
1 chilipeper (afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt)
15 gr. mosterdpoeder
500 gr. rode uien
200 ml witte wijn
Olijfolie naar smaak
300gr. bouillon
Zout
Voor de mosterdsaus
150 gr. mosterd
300 ml verse room
25 ml cognac
Zout en peper
Implementatie
We beginnen met het fijnhakken van de laurierblaadjes, tijm, salie en rozemarijn, samen met de knoflook en chilipeper, waarbij we de hoeveelheid aanpassen aan jouw smaak. Doe het mengsel in een kom en voeg het mosterdpoeder toe goed mengen
Giet wat olijfolie over het kalfsvlees en masseer goed. Voeg het mengsel van specerijen en aromatische kruiden toe en wikkel het vlees met een touw. We masseren het opnieuw zodat de kruiden alle kanten op gaan en we gaan verder met koken.
Maak de uien schoon en snijd ze in dikke stukken. Giet de olie in een pan en als deze heet is, bak je het vlees, draai het totdat het aan alle kanten goed bruin is, doe de uien rond het vlees en laat ze een paar minuten bruin worden. Voeg vervolgens de witte wijn toe.
Voeg als de wijn verdampt een lepel vleesbouillon toe en dek af met een deksel, zet het vuur lager en laat ongeveer een uur koken. Vergeet niet het vlees af en toe om te draaien. Als de bodem uitdroogt, kun je wat vleesbouillon toevoegen.
Voor de mosterdsaus
Doe de verse room in een pan en laat het koken, voeg de mosterd en cognac toe en laat de saus een paar minuten opstijven. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.
Wanneer het braadstuk gaar is, haalt u het uit de pan, wikkelt u het in aluminiumfolie en laat u het minimaal vijftien/twintig minuten rusten, zodat het braadsap gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld.
Verwijder het touwtje, snijd je braadstuk in plakjes en leg ze op de borden. Voeg de mosterdsaus en uien toe en geniet ervan.
