Bladerdeegtaart met rundvlees en champignons

Methode

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Breng het vlees op smaak en bak het in porties op hoog vuur tot het rondom goudbruin is. Leg elke gekookte portie op een bord. Zodra al het rundvlees gaar is, doe het terug in de pan, voeg de bloem toe en roer om te coaten. Voeg de bouillon en 2 takjes tijm toe, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 2,5 uur koken tot het vlees echt gaar is. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt.

Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalotten, knoflook en de resterende tijm toe, de geplukte blaadjes en bak tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg de portobello-champignons toe, zet het vuur hoger en bak tot er geen vocht meer in de pan zit.

Giet ondertussen de geweekte champignons af, bewaar het weekvocht, hak ze fijn en doe ze in de pan. Giet het bewaarde weekvocht door een met keukenpapier beklede zeef (om eventueel gruis te verwijderen) en voeg het toe aan de pan met de cognac. Kook totdat er geen vloeistof meer over is. Breng het geheel op smaak met zwarte peper, maar zonder zout, en zet het opzij om af te koelen.

Leg elk plakje parmaham om de beurt op een snijplank. Verdeel het champignonmengsel in 12 gelijke porties (elk ongeveer 1 afgeronde theelepel) en vouw de ham rond de vulling, zodat er kleine pakketjes ontstaan. Maak je geen zorgen als de ham een beetje breekt, zolang de vulling maar gesloten is. Laat de pakketjes 20 minuten afkoelen.

Zodra het rundvlees gaar is, schep je het in een diepe taartvorm van 1,5 liter en laat je het afkoelen. Voeg de champignonpakketjes toe en druk ze voorzichtig tussen de stukjes rundvlees. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, bestrijk de rand van de taartvorm met losgeklopt ei, bedek het met deeg, snijd het passend en snijd het in een luchtopening.

Open en vries in tot het stevig is, dek het vervolgens goed af met huishoudfolie en folie en vries het maximaal 3 maanden in. 7. Als u klaar bent om te eten, verwarm de oven dan voor op 200°C/hetelucht180°C/gas 6. Verwijder de folie en het huishoudfolie, bestrijk met losgeklopt ei en bak het geheel uit de diepvries gedurende 45 minuten tot 1 uur, tot het goudbruin is.