Als je al lang wilt weten hoe en hoeveel je rivierkreeften moet koken zodat ze sappig worden, dan is dit materiaal iets voor jou. Het kookproces verschilt aanzienlijk van de bereiding van andere zeevruchten, en er zijn veel opties voor additieven die ze aromatischer en smakelijker maken.
Hoe rivierkreeft te kiezen
Als je geen vissers in je familie hebt die hun eigen rivierkreeftjes vangen, dan is het handig om te weten hoe het proces om ze te kopen moet zijn. Het belangrijkste om te onthouden is dat de kanker levend en zeer actief moet zijn! En dan hebben we het niet alleen over de vitamines die in het vlees aanwezig zijn; sluimerende of dode kanker kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Het proces van bacteriële reproductie daarin begint zodra de kanker zijn activiteit verliest.
Vervolgens is het de moeite waard om hun uiterlijk te beoordelen: de integriteit en netheid van de schaal, evenals het water waarin ze worden bewaard. Vervuild water, te veel algen op de rivierkreeft of een zachte schaal zijn genoeg redenen om er geen te kopen.
De voedingswaarde van gekookte rivierkreeften hangt rechtstreeks af van hun grootte. 100 gram bevat ongeveer 97 calorieën, 1 gram vet en ongeveer 15,5 gram eiwit. Maar de vitamines en micro-elementen waar zeevruchten zo rijk aan zijn, kunnen bij te kleine individuen ontbreken. Laten we eens kijken in welke maten rivierkreeften er zijn. De kleinsten – tot 50 gram en minder dan 7 cm – konden waarschijnlijk niet genoeg vitamines opslaan. Middelgrote – 10-12 cm en een gewicht van ongeveer 75-80 gram zijn redelijk goed en de moeite waard om te kopen om niet alleen gastronomisch plezier te krijgen, maar ook alles waar rivierkreeftvlees nuttig voor is – fosfor, calcium, kalium, ijzer en magnesium. Grote rivierkreeften komen niet veel voor, ze wegen meer dan 100 gram en kunnen 20 cm groot worden, zulke “koningsrivierkreeften” zijn een echte vondst voor de fijnproever.
Langoesten koken zoals de professionals
Het proces van het koken van deze zeevruchten kan niet prettig worden genoemd. En veel mensen maken zich echt zorgen over de vraag: waarom koken ze rivierkreeften levend? Het antwoord is simpel: alleen deze zijn veilig voor de gezondheid. Zodra de kanker zijn activiteit begint te verliezen, zelfs terwijl hij nog leeft, begint het proces van proliferatie van bacteriën en gifstoffen in de kanker, wat ernstige vergiftiging en meer kan veroorzaken.
Hoe je levende rivierkreeften thuis kunt koken
De eerste fase na aankoop is het wassen van de rivierkreeft. Dit is een zeer belangrijke stap die niet mag worden overgeslagen. Om het proces gemakkelijker te maken, laat u de rivierkreeft 1 uur in koud, schoon water liggen. Vervolgens kunt u het water verversen en nog een uur laten staan. Was elke schaal en buik onder stromend water om resterende modder, algen en ander vuil te verwijderen. Als je geen extra tijd hebt, gebruik dan een snelle methode: was de rivierkreeft onmiddellijk in voldoende water.
Regel 1. De juiste ambassadeur
De meeste vragen gaan waarschijnlijk over hoeveel zout je erin moet doen. De eenvoudigste manier om te berekenen is 1 volle eetlepel per liter water. Het is onwaarschijnlijk dat iemand van ondergezouten rivierkreeften houdt.
Regel #2. Ideale verhouding
Afhankelijk van het aantal rivierkreeften, moet je een geschikte pan kiezen (als je van plan bent om boven een vuur of kolen te koken, dan een ketel) om te koken. Als je 1kg hebt. rivierkreeften – neem een pan van minimaal 3,5 liter. Het is belangrijk dat er voldoende vrije ruimte is en dat de rivierkreeften tijdens het proces niet druk zijn.
Regel #3. Niet te gaar
Als je kleine rivierkreeftjes hebt, hebben ze na het koken slechts 8-10 minuten nodig. Het is het beste om middelgrote exemplaren maximaal 15 minuten te koken, en grote ongeveer 20-25 minuten.
Regel #4. Volharden
Na het koken moeten de rivierkreeften in een pan met deksel zitten. De minimale tijdsduur is 30 minuten. Om ervoor te zorgen dat ze maximaal verzadigd zijn met alle smaken en aroma’s, kun je de rivierkreeften enkele uren in het water laten staan, omdat gekookte rivierkreeften niet alleen warm worden gegeten.
In het kort:
- Wassen;
- Breng water aan de kook in een geschikte pan;
- Voeg zout en kruiden toe;
- Plaats de rivierkreeft en kook tot hij klaar is;
- Laat afgedekt staan tot het geserveerd wordt.
Hoe en hoeveel gekookte bevroren rivierkreeften koken
Bij het kopen van dergelijke rivierkreeften is het ook belangrijk om op hun uiterlijk te letten. Dat de rivierkreeften levend werden gekookt, blijkt uit het feit dat de staart strak tegen het lichaam werd gedrukt. Als de staart niet wordt ingedrukt, is het beter om de aankoop te weigeren (de mogelijkheid bestaat dat ze al dood gekookt zijn). Het kookproces zal vergelijkbaar zijn, maar met kleine verschillen. Eerst moet je de rivierkreeft in koud water ontdooien. Doe het vervolgens in kokend water en kook 5-7 minuten op middelhoog vuur. Je kunt op dezelfde manier een half uur of iets langer aandringen.
Is het gewoon water?
We hebben al gesproken over het koken van rivierkreeften in water. Maar voor afwisseling kun je meer dan alleen dat gebruiken.
Een interessant idee: koken in bier. Het is beter om donker bier te gebruiken met een rijke smaak en aroma. Het proces verschilt niet van het klassieke, maar je moet 1 liter bier in de pan gieten voor 1,5-2 liter water. Het komt heel goed uit!
Om het rivierkreeftvlees malser te maken, kunt u ze eerst in melk laten trekken. Giet kokende melk over de gewassen rivierkreeften en laat ongeveer 20 minuten staan. Giet vervolgens de melk af en kook de rivierkreeften in water met je favoriete kruiden.
Afzonderlijk zou ik je willen vertellen hoe je rivierkreeften in wijn kookt. Deze methode is geschikt voor kleine volumes. Smelt de boter in een hoge koekenpan of steelpan, giet er een fles wijn in, voeg kruiden en zout toe en voeg de rivierkreeften toe. Na 5-7 minuten kun je indien nodig water toevoegen. Daarbij verdampt de alcohol en de rijke druivensmaak geeft de rivierkreeft een bijzondere smaak.
Als je graag in de keuken experimenteert, moet je zeker leren hoe je rivierkreeften in komkommerpekel kookt en deze methode probeert. Er wordt hier helemaal geen water gebruikt. De pekel wordt in de pan gegoten, er worden kruiden en zout toegevoegd (let op, de pekel is al zout!) en rivierkreeftjes. Het enige dat overblijft is koken tot het gaar is, de rivierkreeft laten brouwen en op tafel serveren om een nieuwe smaak te ontdekken.
Welke kruiden en smaakmakers kunnen worden toegevoegd
Om de bouillon te verzadigen met aroma en smaak, kunt u een grote verscheidenheid aan kruiden gebruiken. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. De meest voorkomende:
- Zout;
- Dille en andere groenten;
- Citroen;
- Peperkorrels;
- Mosterd;
- Laurierblad;
- Koriander.
Een andere interessante optie is gekookte rivierkreeft voor de vakantie met maïs. Verse kolven geven de bouillon een heel origineel aroma. De maïs moet eerst in kleine stukjes worden gesneden en in een pan met koud water en kruiden worden gedaan.
Als je van pittig houdt, dan hou je misschien wel van pittige Chinese rivierkreeften. Je moet gember, knoflook, een beetje sojasaus, anijs en kardemom, evenals verse of gedroogde chilipepers aan de bouillon toevoegen.
Een paar leuke ideeën om op te merken
Als u rivierkreeften met kaviaar tegenkomt, gebruik dan een recept voor rivierkreeftkaviaar, dat een minimum aan tijd kost en uw gasten en dierbaren zeker zal verrassen. Scheid de kaviaar van gekookte rivierkreeft in een diepe kom. Voeg een beetje boter, gehakte kruiden, zout en peper toe. Roer voorzichtig en verdeel het resulterende mengsel over geroosterde sneetjes brood, pitabroodje of taartjes. Dit rivierkreeftvoorgerecht zal niemand onverschillig laten.
Als je variatie wilt, is pittige gepaneerde rivierkreeft precies wat je nodig hebt. Het is heel eenvoudig om ze te bereiden: kook eerst de zeevruchten volgens je favoriete recept, laat ze een beetje afkoelen en schil ze. Maak de paneermeel: combineer broodkruimels met een snufje hete peper, gemalen gember en knoflook, voeg je favoriete gedroogde kruiden toe en roer. Klop het ei in een kleine kom. Plaats elke rivierkreeftennek eerst in het ei, vervolgens in het paneermeel en plaats ze in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Bak op hoog vuur goudbruin.
Bakken met rivierkreeftvlees is perfect als tussendoortje. Je kunt bladerdeeg of een taart maken door een mix van zeevruchten of groenten aan de rivierkreeften toe te voegen.
Salade met rivierkreeftjes
Een snelle, smakelijke, lichte en ongelooflijk smakelijke lentesalade met rivierkreeft zal uw vakantiemenu diversifiëren.
Ingrediënten:
- Rivierkreeft – 500 gram;
- Gekookte eieren – 2 stuks;
- Komkommer – 1 stuk;
- Avocado – 1/2 st.;
- Groenen, zout en peper – naar smaak;
- Mayonaise – voor dressing.
Kook de eieren en kook de rivierkreeftjes apart. Was de komkommer, droog hem af en snij hem in dunne ringen. Schil de avocado en de eieren en snijd ze in plakjes. Laat de rivierkreeftjes een beetje afkoelen en pel ze. Plaats alle ingrediënten op een serveerschaal en voeg je favoriete kruiden toe. Breng op smaak met peper, zout en mayonaise en serveer.
Koude rivierkreeftensoep met kwas, kruiden en vis
Als je klaar bent voor de meest bijzondere smaakcombinaties, dan moet je dit gerecht zeker proberen.
Ingrediënten:
- Makreel – 1 stuk;
- Gekookte bieten – 2 stuks;
- Rivierkreeft – 10 stuks;
- Ui – 1 stuk;
- Groenen – 1 bosje (ui, dille);
- Bietenkoppen – 200 gram
- Zuring en spinazie – 1 bosje;
- Komkommer – 2 stuks;
- Kwas – 500 ml;
- Zout, peper en kruiden – naar smaak.
Kook de bieten vooraf en schil ze. Kook rivierkreeften volgens uw favoriete recept.
Breng in een aparte pan gezout water aan de kook. Voeg kruiden toe voor de smaak en voeg makreel toe, in stukjes gesneden. Kook gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn, koel af en scheid de filets. Doe de gewassen greens in een aparte pan, voeg kokend water toe en laat 5-7 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Maal het met een blender.
Snijd de groene uien en dille, snijd de bieten en komkommer in kleine blokjes. Maak de rivierkreeft schoon. Combineer alles, voeg vis, tops en kwas toe. Pas het zout en de kruiden aan en serveer de koude soep op tafel.
Kook je rivierkreeften op de klassieke manier, met zout en dille, of hou je van interessante bouillons? Deel uw ideeën in de reacties!
