32views
Crème anglaise is een hoofdbestanddeel van de Franse culinaire canon en de basis van vele andere custardrecepten. Deze klassieke dunne vla is veel gemakkelijker te maken dan je misschien denkt, en de smaak komt neer op de kwaliteit van je ingrediënten – kies rijke, oranje dooiers vanwege de gele kleur die we associëren met vla. Mocht het ergste gebeuren, kijk dan wat u moet doen als uw saus in de puntjes begint te splijten.
Plantaardig alternatief nodig? Ontdek onze zijdezachte vegan custard.
Methode
- Doe de melk en de room in een pan. Schraap de vanillezaadjes erdoor en voeg ook het peultje toe. Zet op een middelhoog vuur en laat doorwarmen, af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbakt.
- Gebruik een ballongarde in een grote kom om de eierdooiers en de suiker samen te kloppen tot ze gecombineerd en een beetje bleker zijn. Zodra de melk gloeiend heet en trillend is (maar nog niet helemaal kookt), giet je de melk geleidelijk aan bij het eimengsel, terwijl je constant blijft kloppen tot alles gemengd is.
- Giet het mengsel terug in de pan en zet op een laag tot middelhoog vuur. Gebruik een rubberen spatel om het mengsel voorzichtig te roeren terwijl het opwarmt (je wilt op dit moment geen luchtbellen toevoegen). Kook zachtjes tot de custard voldoende dik is om de spatel te bedekken (ongeveer 5-7 minuten). Als de custard klaar is, zou hij 82°C moeten bereiken, maar je kunt dit eenvoudig controleren door de spatel in de custard te dopen en je vinger er vervolgens doorheen te duwen. Als de lijn die je in de custard hebt gemaakt een paar seconden blijft staan, is hij klaar.
- Verwijder het vanillestokje en serveer de custard warm of laat afkoelen, en laat afkoelen tot gebruik. Je kunt het nog een keer zachtjes opwarmen om later warm te eten.
add a comment
