Courgette-, feta- en muntknoedels met bruine boter

Methode

1. Om het knoedeldeeg te maken, doe je de bloem in een grote mengkom en roer je met een vork om eventuele klontjes los te maken. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en 55 ml water toe. Gebruik de vork om het ei en het water te kloppen en begin dan de bloem door het natte mengsel te trekken. Blijf de bloem toevoegen tot je een ruig deeg hebt en gebruik dan je handen om alles samen te brengen. Als het erg droog aanvoelt, voeg dan nog een scheutje water toe.
2. Leg het deeg op het werkoppervlak en kneed 5 minuten tot je een redelijk glad deeg hebt. Wikkel het in een bijenwasverpakking of doe het in een voedselzak en laat het 30 minuten rusten.
3. Voor de vulling rasp je de courgettes grof in een kom. Voeg het zout toe en meng met je handen, terwijl je het zout in de courgettes masseert. Doe de geraspte courgettes in een zeef die boven een kom hangt en laat ze 20 minuten uitlekken.
4. Terwijl de courgettes uitlekken, maak je de knapperige prei. Snijd de prei in cilinders van 5 cm lang en snijd vervolgens elke cilinder in de lengte doormidden. Snijd de prei heel fijn in luciferstokjes. Giet voldoende zonnebloemolie in een wok of pan tot 3 cm diep en verwarm tot 180°C (als je geen thermometer hebt, weet je dat de olie klaar is als je het uiteinde van een houten lepel in de olie steekt en snel gaat borrelen vorm rond het uiteinde ervan). Voeg een handvol prei toe aan de hete olie en kook ongeveer 30 seconden tot de prei goudbruin kleurt. Haal ze eruit met een schuimspaan of een spin en laat ze uitlekken op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Breng de hete, knapperige prei op smaak met een beetje zout. Herhaal dit totdat alle prei gaar is.
5. Doe de uitgelekte courgettes in een schone theedoek, knijp er zoveel mogelijk vocht uit, doe ze samen met het ei in een mengkom en meng goed. Voeg de feta, het grootste deel van de munt, chilivlokken en citroenschil toe en meng voorzichtig. Proef en voeg indien nodig nog een beetje zout toe.
6. Bestuif een bakplaat rijkelijk met bloem en houd een vochtige theedoek klaar om de dumplings te bedekken terwijl je ze maakt. Verdeel het rustende deeg in 3 gelijke stukken. Verpak twee van de stukken opnieuw en werk slechts met één stuk tegelijk om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Rol het stuk uit tot een worst van 10 cm en verdeel het in 8 stukken van gelijke grootte. Elk stuk moet ongeveer 13 gram wegen.
7. Bestuif je werkblad heel licht met bloem. Neem een ​​stuk deeg en gebruik je handpalm om het plat te maken tot een ruwe cirkel op het werkoppervlak. Gebruik een deegroller om het uit te rollen tot een dunne cirkel met een diameter van ongeveer 9-10 cm. Probeer de randen van de cirkel iets dunner te maken dan het midden.
8. Houd het uitgerolde velletje in je hand, neem een ​​opgehoopte theelepel courgettevulling en plaats dit in het midden van het velletje. Vouw de wikkel dubbel rond de vulling en druk de randen stevig op elkaar om hem af te dichten, in een poging eventuele luchtbellen te verwijderen. Je krijgt een halvemaanvormige knoedel. Breng de twee ‘hoeken’ van de dumpling samen, bijna alsof je een ringvorm maakt, laat ze overlappen en druk ze stevig samen om ze samen te voegen. Je hebt nu een tortellini-vormige knoedel. Als het deeg niet aan elkaar plakt, gebruik dan een beetje water op je vinger om het deeg vochtig te maken voordat je het afsluit.
9. Leg de dumpling op de met bloem bestoven bakplaat, dek af met een vochtige theedoek en herhaal met de rest van het deeg.
10. Om de bruine boter te maken, doe je de boter in een kleine pan op een laag, middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, kijk ernaar, terwijl je de pan af en toe ronddraait, totdat de boter kastanjebruin wordt. Haal de pan onmiddellijk van het vuur om te voorkomen dat de boter verbrandt.
11. Wanneer u klaar bent om te serveren, brengt u een grote pan gezouten water aan de kook. Zodra het kookt, voeg je voorzichtig de dumplings toe. Roer in het begin voorzichtig om, zodat de dumplings niet aan de bodem van de pan blijven plakken. Kook gedurende 4-5 minuten en zorg ervoor dat de pan niet te krachtig kookt, omdat de kans dan groter is dat ze barsten. Ze zijn klaar als ze naar de oppervlakte drijven. Haal de dumplings met een schuimspaan uit de pan.
12. Om te serveren, doe je een klodder zure room op de bodem van elke kom. Leg er 5 of 6 dumplings op en giet er wat bruine boter over. Bestrooi met een snufje chilivlokken en de overgebleven munt en beleg met de knapperige prei.