Hertenterrine met pruimen, sinaasappel, jeneverbes en tijm

Methode

1. Doe de pruimen samen met de cognac in een kleine kom en laat ze enkele uren of een hele nacht opzwellen.
2. Snij de helft van het spek in stukken en doe dit samen met de lever en het buikspek in een kom. Voeg de ui, knoflook, schil, jeneverbessen en gehakte kruiden toe en meng goed. Ga door een vleesmolen of maal in een processor om een ​​grof, gelijkmatig mengsel te verkrijgen. Keer terug naar de kom. Meng het ei en het paneermeel erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
3. Snijd de hertenhaas in de lengte in reepjes van 3-4 cm dik. Strek het overgebleven spek uit met de achterkant van een mes, zodat het zo lang/breed mogelijk wordt. Bekleed de broodvorm of terrine met huishoudfolie en laat rondom een ​​overhang van 10 cm. Gebruik vervolgens de uitgerekte spekreepjes om de terrine te bekleden, zodat deze ongeveer 6 cm over de zijkanten uitsteekt.
4. Verwarm de oven voor op 170°C/150°C hetelucht/gas 3½. Vul de terrine met een derde van het gehaktmengsel. Leg de helft van de hertenreepjes in de lengterichting en verdeel de helft van de pruimen er zo gelijkmatig mogelijk omheen. Voeg nog een derde van het vleesmengsel toe en druk het op zijn plaats zodat het hertenvlees en de pruimen bedekt zijn. Leg vervolgens op dezelfde manier nog een laag van het overgebleven hertenvlees en de pruimen erop. Bedek met het resterende vleesmengsel en druk het plat tot het waterpas staat.
5. Vouw het overhangende spek zodat het bedekt is, vouw de huishoudfolie eroverheen en druk het vervolgens naar beneden om het te omsluiten. Doe het deksel op de terrine (of gebruik folie om het goed af te dekken). Vul een diepe braadslee met heet water en laat de terrine zakken; het water moet tweederde van de hoogte van de zijkanten van de terrine bereiken. Kook in de oven gedurende 1 uur en 20 minuten.
6. Eenmaal gaar, haal de terrine uit de oven en til hem uit het water. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat afkoelen. Gebruik gewichten om de terrine een nacht aan te drukken; dit geeft het een betere textuur. Haal de terrine minimaal 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Serveer in plakjes met toast en gelei of chutney.