Entrecote met aardappel, boerenkool en knolselderpuree

Methode

Haal de steaks uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Breng een grote pan water aan de kook en kook de aardappelen gedurende 15-20 minuten. Voeg na 5 minuten de knolselderij toe, zodat beide groenten zacht zijn en tegelijkertijd klaar zijn om te pureren. Voeg de gehakte boerenkool toe gedurende de laatste 2 minuten kooktijd.

Giet de groenten goed af, doe ze terug in de pan en pureer ze met een scheutje melk en een klein klontje boter tot een gladde massa. Goed op smaak brengen met veel zout en peper. Dek af met een deksel en houd warm op een laag vuur terwijl je de steaks bakt.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot hij rokend heet is. Bestrijk de steaks aan beide kanten met olie, breng op smaak met zout en peper, bak ze 2½-3 minuten aan elke kant en laat ze 5 minuten rusten op een warme plaats. Serveer de steaks naast de warme groentepuree, eventueel met beboterde erwten en mosterd.