Gebraden runderribstuk met mosterdzaadkorst

Methode

Verwarm de oven voor op 230°C/hetelucht 210°C/gasstand 8. Weeg het rundvlees en bereken de kooktijd, rekening houdend met 15 minuten per 500 g voor medium-rare. Verdeel de ui, bleekselderij en wortels over het midden van een grote braadslede. Wrijf het braadstuk rondom in met een beetje olie en kruid de snijvlakken met peper en zout. Kerf het vet met een scherp mes in een ruitpatroon, breng het licht op smaak en bestrijk het met de Dijon-mosterd. Meng de bloem met het mosterdpoeder, peper, gemalen mosterdzaad en zout en klop het stevig op het vet. Zet het braadstuk rechtop op de groenten, zorg ervoor dat u de korst niet eraf stoot, en rooster het vervolgens 20 minuten op de bovenste plank van de oven. Zet de oven op een lagere plank, zet de oven lager op 170°C/hetelucht150°C/gasstand 3½ en braad de rest van de kooktijd – 1 uur en 10 minuten voor een stuk rundvlees van 3 kg.

Nadat het rundvlees 1 uur heeft gekookt, maakt u het Yorkshire puddingbeslag. Meng de ingrediënten, behalve de druppels, plus 150 ml water, in een blender tot een gladde massa. Zet 30 minuten opzij.

Haal het gekookte rundvlees uit de oven en til het op een snijplank. Zet de oven op 220°C/hetelucht200°C/gasstand 7. Bedek het vlees met folie en laat het 30 minuten rusten. Giet het vet uit de braadslede in een kom en vul eventueel met gesmolten rundvlees of reuzel aan tot 2 eetlepels. Schep ½ theelepel van dit vet in elk gaatje van een muffinvorm met 12 gaatjes. Verwarm op de bovenste plank van de oven gedurende 5 minuten tot het begint te sissen, verwijder het dan voorzichtig en vul elk gat voor driekwart met beslag. Zet terug in de oven, zorg ervoor dat er ruimte is voor de Yorkshires om te rijzen en kook vervolgens 25-30 minuten tot ze gepoft, knapperig en goudbruin zijn.

Maak ondertussen de jus. Zet de braadslede direct op middelhoog vuur op de kookplaat. Als het sissend heet is, roer je de bloem erdoor. Voeg een beetje bouillon toe en schraap met een houten lepel de bodem van het blik schoon, zodat al het kooksap vrijkomt. Voeg vervolgens geleidelijk de rest van de bouillon toe, samen met de wijn en de port. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken tot het is ingedikt en goed op smaak is gebracht. Giet in een schone pan, proef, breng op smaak en houd warm.

Haal het vlees eruit en giet eventuele sappen uit de vleesschaal in de jus. Snijd het rundvlees in dunne plakjes en serveer met de Yorkshire pudding en jus.