Wortelen zijn een ongelooflijk veelzijdige groente en een hoofdbestanddeel van veel gerechten.
Of ze nu aan een soep worden toegevoegd of als bijgerecht worden geroosterd, deze veelzijdige, voedzame groenten zijn een geweldige manier om elke maaltijd gezonder te maken. Rauwe wortelen hebben een verfrissende, knapperige en zoete smaak, maar kunnen lastig te bereiden zijn.
Iedereen wil perfect gekarameliseerde, malse wortels. Er is echter enige vaardigheid vereist om deze combinatie te bereiken. Hoewel er verschillende manieren zijn om wortelen te koken, kunnen een paar basistips je het gewenste resultaat opleveren.
Van het op de juiste manier kiezen en bewaren van wortels tot de meest efficiënte manieren om ze te koken: deze tips zijn een trefzekere manier om de meeste smaak en voeding binnen te krijgen. Met de juiste techniek en kennis haal je het maximale uit deze kleurrijke, knapperige groente en geniet je van alle gezondheidsvoordelen.
Bewaar ze op de juiste manier
Heb je ooit een paar wortels uit je koelkast gehaald en ontdekt dat ze een vreemde vorm hebben en gerimpeld zijn? Dit komt omdat wortels hun vocht verliezen als ze verkeerd worden bewaard.
De beste manieren om wortels vers te houden zijn relatief eenvoudig. Eerst moet je ze goed wassen, maar ze nog niet pellen. Snijd vervolgens de wortel af, om de tijd dat ze verwelken te verkorten.
Plaats ze vervolgens in een luchtdichte bak gevuld met water en zet ze in de koelkast. Het is belangrijk om het water om de paar dagen te verversen, zodat ze maximaal een maand meegaan. Geschilde en gesneden wortels verliezen nog sneller hun vocht, dus het is aan te raden ze zo snel mogelijk te consumeren. Bewaar ze verpakt in een vochtige theedoek.
Ontdek welke wortels je moet kiezen en welke je moet vermijden
Het op de juiste manier bewaren en koken van slecht geselecteerde wortels kan een uitdaging zijn. Als u wortels uit de supermarkt kiest, kies dan voor wortels die niet gekneusd zijn. Qua kleur heeft de ideale wortel een levendige oranje tint. Hoe helderder het is, hoe meer bètacaroteen het bevat, wat meer gezondheidsvoordelen betekent. Als de wortels groene toppen hebben, zorg er dan voor dat ze niet verwelken.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om grote, dikke wortels te kopen in de hoop dat hun formaat gelijk staat aan een betere voedingswaarde en minder voorbereiding, probeer dat dan niet te doen. Ze bevatten meestal een hoog zetmeel- en watergehalte en hebben niet zo’n goede smaak of zoetheid als je zou verwachten van een wortel van deze grootte.
Als het om wortels gaat, betekent groter niet beter, maar hoe zit het met kleinere? Er zijn verschillende redenen waarom je nooit verse groenten en fruit zou moeten kopen, inclusief hele kleine wortels. Ze kosten meer en verliezen wat voedingswaarde. Verse jonge wortels zijn geweldig, maar babywortelen zijn niet de beste keuze.
Maximaliseer de gezondheidsvoordelen van wortels
Sinds onze kindertijd is ons verteld dat we wortels moeten eten om ons gezichtsvermogen te verbeteren. Maar in tegenstelling tot veel andere voedselmythen waarmee we zijn opgegroeid, is deze waar. Wortelen zijn goed voor uw gezichtsvermogen vanwege hun hoge gehalte aan bètacaroteen – een stof die verantwoordelijk is voor hun feloranje kleur, die door ons lichaam wordt omgezet in vitamine A.
op zijn beurt heeft het een positieve invloed op ons gezichtsvermogen, immuunsysteem en onze ontwikkeling. Wortelen zijn ook rijk aan antioxidanten en andere voedingsstoffen, zoals biotine en kalium, evenals vitamine B6 en K1.
In tegenstelling tot de meeste groenten zijn gekookte wortels echter voedzamer dan rauw. Dit komt omdat rauwe wortelen moeilijk verteerbaar zijn, terwijl het koken ervan een geweldige manier is om ons lichaam te helpen meer bètacaroteen binnen te krijgen.
Bovendien kan het koken van ongeschilde wortels het nog meer stimuleren. Dus hoewel af en toe aan een rauwe wortel knabbelen goed is, is het nog beter om meer wortels te gebruiken tijdens het koken.
Experimenteer met verschillende soorten
Tegenwoordig zijn wortels synoniem met hun levendige oranje tint, maar dat was niet altijd het geval. Nog maar een paar eeuwen geleden waren wortels meestal paars. Moderne wortelen zijn echter meestal oranje, dankzij Nederlandse boeren uit de 17e eeuw die paarse wortels hebben aangepast. Gelukkig kun je tegenwoordig verschillende soorten kopen.
Kleur kan je de smaak van een wortel vertellen. De verschillen tussen de diverse rassen zijn subtiel maar merkbaar. Witte en gele wortelen kunnen soms zoeter zijn dan sinaasappel. Paarse wortelen zijn daarentegen licht kruidig, terwijl rode wortelen een smaak hebben die lijkt op oranje wortelen met een aardse toon en geschikt zijn in salades of als augurken.
Kook ze voor voordat u ze in recepten gebruikt
Wortelen zijn veel dichter en zetmeelrijker dan veel andere groenten, dus het kan iets langer duren om ze te koken. Als je hebt geprobeerd ze rauw te koken met andere groenten, dan heb je het zeker gemerkt. Daarom is het beter om ze voor te koken.
Om wortels te koken, doe je stukjes van gelijke grootte in een pan met gezouten kokend water en kook je ze vijf minuten. Stomen kan in de magnetron: doe ze gewoon in een pan met een beetje water en kook ze zes tot acht minuten of tot ze zacht zijn. Als je ze wilt bereiden, kun je ze het beste op de grill bereiden.
Als u vervolgens klaar bent om ze te koken, duurt het slechts een paar minuten om een heerlijk bijgerecht te hebben.
Combineer ze met azijn
Azijn en andere zure ingrediënten staan erom bekend dat ze de smaak in verschillende gerechten naar voren brengen. Ze zijn essentieel voor het creëren van smaakvol voedsel en zorgen voor een levendige, frisse smaak. Azijn kan ook balans brengen in de bittere of zoete smaak. Ten slotte kan het worden gebruikt om voedsel te conserveren. Maar wat heeft dit allemaal met wortels te maken?
Allereerst worden geroosterde wortelen veel lekkerder als je er een beetje azijn aan toevoegt. De zuurgraad verdampt tijdens het koken en wat overblijft is een milde maar toch zoete en zoute smaak.
Hoe ga je ze karameliseren?
Rauwe wortelen bevatten bijna 5 gram natuurlijke suikers per 100 gram gewicht. Vergeleken met zoete aardappelen, rode paprika’s en zelfs uien is het niet veel. Het zorgt er echter wel voor dat ze tijdens het koken nog steeds goed kunnen karameliseren zonder extra hulp.
Als uw grootste probleem bij het koken van wortels is dat ze flauw of gewoon zoet zijn, raden we u aan deze functie te benutten en te experimenteren met het bakken en zelfs verkolen ervan. Je zou niet geloven hoe lekker verbrande wortels kunnen zijn.
Om de karamelsmaak te versterken, combineer je ze met een zoet glazuur. Je kunt vóór het bakken met ahornsiroop en boter bestrijken. U kunt ook een vloeibare zoetstof, sojasaus, knoflook, gember en gemalen rode peper mengen en dit vlak voor het einde van de bereiding over de wortels strijken. Ze hebben een glanzende, gekaramelliseerde laag waar je indruk op zult maken.
Wees creatief met wortels
Wortelen zijn niet alleen geschikt voor salades of taarten; deze eenvoudige groente heeft vele culinaire mogelijkheden. Er zijn veel spannende manieren om wortels in uw dieet op te nemen, naast braden of soep. Zeker, sommige zijn misschien iets ingewikkelder dan je dagelijkse maaltijden, maar dat betekent niet dat je ze niet een keer moet proberen.
Je kunt de pasta bijvoorbeeld koken in gearomatiseerd wortelsap, waarbij het zijn kleur krijgt en het sap een saus kan worden. Daarnaast kun je zelfgemaakte wortelaugurken en wortelpesto maken. De veganistenS ze kunnen experimenteren met een zelfgemaakt wortelspek. Tenslotte, als je meer wortels in je dieet wilt stoppen, zijn wortelfrietjes een goede optie. Laat je fantasie de vrije loop, neem de tijd om wat creatieve ideeën uit te proberen en binnen no-time eet je de heerlijkste gekookte wortelen.
