Bevroren kaneelbroodjes

Methode

Meng de gist, het water, de suiker, de eieren en de melk in een grote kan en laat 5 minuten staan om de gist te activeren. Doe beide meelsoorten in de kom van een keukenmixer met een deeghaak eraan en giet er, terwijl de motor langzaam draait, geleidelijk het gistmengsel bij. Verhoog de snelheid iets, voeg dan het zout toe, gevolgd door de boter, beetje bij beetje, en kneed ongeveer 10 minuten of tot er een glad, elastisch deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal, dek het af en laat het 2 uur op een warme plaats staan tot het in volume verdubbeld is.

Maak ondertussen de vulling. Doe voor de vulling de boter in een kleine pan en laat hem zachtjes smelten. Roer vervolgens de suiker en kaneel erdoor. Zet opzij om af te koelen.

Eenmaal verdubbeld, legt u het deeg op een met bloem bestoven werkblad, slaat u het terug en rolt u het uit tot een ruwe rechthoek van ongeveer 50 x 30 cm. Verdeel het vulmengsel over de hele bovenkant en rol het deeg vervolgens op, beginnend aan het kortste uiteinde, tot een spiraalvormig blok. Snijd de randen af en snijd de boomstam in 12 gelijke schijven. Bekleed een grote bakplaat (of 2 kleinere bakplaten) met bakpapier en leg de schijven plat op de bakplaat, met een tussenruimte van minimaal 3 cm. Dek losjes af en zet 30 minuten op een warme plaats.

Om het glazuur te maken, klop je alle ingrediënten tot een gladde massa. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/gas 6.

Bak de broodjes gedurende 15 minuten, of totdat ze opgezwollen zijn, goudbruin zijn geworden en de kaneelvulling borrelt. Laat het 5 minuten afkoelen in de vorm en verdeel het glazuur royaal over de bovenkant, zodat het iets in de spleten kan smelten. Laat afkoelen tot ten minste kamertemperatuur, zodat het glazuur kan uitharden en geniet ervan.