Run rarebit run burger

Methode

Combineer alle ingrediënten voor de rarebit-saus in een kleine kom en laat afkoelen tot je ze nodig hebt.

Voor de Welsh rarebits: doe het pale ale, Worcestershiresaus, mosterd, room en hete saus in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook. Meng intussen de maizena en de melk tot een dunne pasta. Als het biermengsel kookt, klop je de pasta en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Blijf kloppen op middelhoog vuur tot het mengsel glad en ingedikt is (ongeveer 4-5 minuten). Zet opzij om af te koelen.

Roer de cheddar door het afgekoelde mengsel en vorm er 4 balletjes van, elk met een gewicht van ongeveer 30 gram. Leg ze één voor één tussen 2 stukken bakpapier en druk ze met je handpalm plat tot ongeveer 10 cm breed. Koel tot klaar voor gebruik.

Om de burgers te maken, verdeelt u het gehakt in 4 porties van 180 g en rolt u met de hand balletjes. Om vorm te geven, neem je een portie tussen je handpalmen. Maak met één hand een kom van de randen van het gehakt en duw met de andere hand. Draai je handen terwijl je drukt en vorm het gehakt tot een gelijkmatig pasteitje van ongeveer 12 cm breed en 1,5 cm dik. Herhaal dit om in totaal 4 pasteitjes te maken.

Verwarm de grill op de hoogste stand. Zet tegelijkertijd een koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag gedurende minimaal 4-5 minuten op middelhoog vuur; het is heet genoeg als een paar druppels water onmiddellijk verdampen of zich over het oppervlak van de pan verspreiden. Breng de pasteitjes royaal op smaak met fijn zeezout en een paar maal zwarte peper aan beide kanten, vlak voordat u ze in de pan doet. Maak de pan niet te vol; kook in batches. Plaats 1-2 pasteitjes in de pan en duw het midden voorzichtig naar beneden om krullen te voorkomen en de bruining te maximaliseren. Draai elk pasteitje in totaal 3 keer – ongeveer één keer per minuut. Wanneer u druppels roze vloeistof op het oppervlak begint te zien, kook dan nog een minuut en breng het vervolgens over naar een kleine braadslede. Herhaal met de overige pasteitjes.

Rooster of gril intussen de gesneden kanten van de broodjes lichtjes en bak het spek in een pan tot het knapperig is. Zet het spek opzij en houd het warm. Voeg de geraspte sla toe aan de onderste helften van de geroosterde broodjes en beleg ze elk met ongeveer 7 plakjes augurk. Verdeel de uienplakken in ringen en leg er 5 op elk broodje. Voeg een lepel rarebit-saus toe en verdeel nog een lepel over de snijkant van de broodjes.

Leg de burgers op de rarebit-saus en beleg ze vervolgens met een Welsh rarebit. Leg ze onder de hete grill, let goed op en verwijder ze zodra de kaasachtige topping is gesmolten.

Beleg elke rarebitburger met 2 plakjes bacon, eindig met de broodjes en serveer.