Dubbele chocolade meringue toren

Methode

Verwarm de oven tot 120°C hetelucht/gasstand 1. Gebruik een elektrische garde op gemiddelde snelheid om het eiwit tot zachte pieken te kloppen, verhoog vervolgens de snelheid naar hoog en blijf kloppen terwijl u de wijnsteenroom en basterdsuiker toevoegt, een lepeltje bij een tijd. Als het stijf en glanzend is, klop je het vanille-extract erdoor. Spuit ongeveer 18 meringues op een grote bakplaat (of 2 bakplaten) bekleed met bakpapier (plak het papier op zijn plaats met in elke hoek een klein klodder meringue). Bestrooi de helft met cacaopoeder. Bak ze 1½ uur, zet dan de oven uit en laat ze 2 uur afkoelen binnenin.

Klop ondertussen de slagroom stijf – dit zal dienen als lijm bij het bouwen van je toren. Smelt de witte en pure chocolade afzonderlijk in hittebestendige kommen (gebruik korte pulsen in de magnetron of plaats ze boven een pan met heet water op een zacht vuur – zorg ervoor dat het water de kom niet raakt). Voeg de melk en de suiker toe aan een kleine pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, giet je de melk over beide kommen met gesmolten chocolade en zorg je voor de helft in elk kommetje. Klop tot een gladde massa.

Om de toren te bouwen, plaats je wat schuimgebakjes op de bodem van je serveerschaal en begin je de toren te bouwen als een croquembouche, waarbij je de schuimgebakjes aan elkaar lijmt met klodders slagroom. Als je tevreden bent met de vorm, zet je hem op tafel en besprenkel je hem met de chocoladesauzen (verwarm ze indien nodig voorzichtig opnieuw).