Beschrijving bereiding:
Dit is geen klassiek recept voor cake uit het Zwarte Woud, het is een beetje vereenvoudigd. Maar nog steeds erg lekker. Om de taart te versieren vervang ik de cocktailkersen door verse of vers ingevroren exemplaren gedrenkt in siroop. Kirsch – kersenwodka wordt aan de siroop toegevoegd. Maar kersentinctuur geeft net zo goed het aroma en de smaak van de cake.
Bereid de ingrediënten voor het deeg voor.
Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers, suiker (60 g), vanilline tot een dik licht schuim. Klop de eiwitten tot een dik schuim, voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Combineer het opgeklopte eiwit met de dooiers, meng voorzichtig met een spatel en houd de massa luchtig. Zeef de bloem, cacaopoeder en zetmeel in een aparte kom.
Voeg het droge mengsel toe aan het losgeklopte eimengsel en roer voorzichtig met een spatel tot een gladde massa, zodat het mengsel luchtig blijft. Giet de gesmolten boter erbij, roer.
Vet een ovenschaal (diameter – 18 cm) in met boter en bestrooi met bloem. Giet het deeg uit en strijk de bovenkant glad. Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 25-30 minuten. Controleer de bereidheid van de cake met een tandenstoker. Het moet droog uit het midden van het koekje komen.
De kersen moeten direct in de siroop worden ontdooid, zodat ze niet krimpen, maar de siroop absorberen en hun vorm behouden.
Voeg hiervoor heet water (200 ml) toe aan suiker (200 g), breng aan de kook en kook tot de suiker volledig is opgelost. Giet vervolgens de kersentinctuur erbij en kook nog 1 minuut. Bestrooi de niet-ontdooide kersen met kaneel, giet hete siroop en laat 40-50 minuten bij kamertemperatuur trekken. Je kunt het een nacht laten staan.
Ondertussen werd het koekje gebakken. Ga met een mes langs de zijkant van de vorm en verwijder deze. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Snijd het koekje in 4 lagen. Week ze allemaal met de siroop waarin de kersen waren gedrenkt. Doe de kersen in een zeef.
Bereid de overige ingrediënten voor. Laat de room goed afkoelen in de koelkast voordat u deze opklopt.
Klop de room op lage snelheid met een mixer tot er een stabiel schuim ontstaat. Wanneer de room dikker begint te worden, voeg je beetje bij beetje poedersuiker toe en blijf kloppen. Klop tot er stijve pieken ontstaan. Begin met het samenstellen van de taart. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit twee ringen op de taart. Leg de kersen ertussen. Voeg een beetje room toe aan de kersen, strijk ze glad en bedek met de volgende cakevorm. Herhaal met andere cakelagen.
Vet de bovenkant van de cake in met een kleine hoeveelheid room en bestrooi met geraspte chocolade. Knijp de roosjes in een cirkel uit de slagroom. Leg op elk een kers. Zet de taart 2 uur in de koelkast.
Eet smakelijk!
