Rundvleeswang en biertaart met chocolade

Methode

Verwarm de oven tot 160°C/140°C hetelucht/gasstand 3. Verhit de olie in een grote vuurvaste braadpan met deksel, breng op smaak met peper en zout en braad het vlees rondom op hoog vuur bruin (ongeveer 3 minuten). Schep het op een bord met behulp van een schuimspaan.

Zet het vuur lager en voeg de ui, selderij en knoflook toe. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe. Kook zachtjes gedurende 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Haal het uit de pan en doe het bij het vlees op het bord. Voeg ten slotte de wortels toe en laat 6 minuten koken, vaak roerend, en doe ze dan op het bord met het vlees en andere groenten.

Terwijl de pan nog steeds op het vuur staat, voeg je het bier toe om de pan te blussen en schraap je de bodem van de pan met een houten lepel terwijl het wegborrelt.

Doe het vlees, de rustende sappen en alle groenten terug in de braadpan. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier, 200 ml koud water en de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout. Dek af met het deksel en bak ongeveer 3½ uur in de oven, of tot het vlees zacht uit elkaar valt. Verwijder de kruiden en gooi ze weg. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C/ 180°C hetelucht/gas 6.

Zeef het kookvocht in een kleine pan. Schep het vet af met een eetlepel (gooi weg) en breng de vloeistof aan de kook. Laat het tot de helft inkoken, roer dan de chocolade erdoor en breng op smaak. Voeg het ingekookte vocht weer toe aan het vlees, breng het goed op smaak en doe het in een taartvorm van 1 liter.

Snijd het bladerdeeg zo af dat het in de bovenkant van de ovenschaal past en leg het eroverheen. Snijd een paar inkepingen van 2 cm in het midden van het deeg, bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak gedurende 30 minuten of tot het bladerdeeg rijst en goudbruin is. Serveer met puree en groen, als je wilt.