Gemarineerde rundvleespesto

Methode

Snijd het rundvlees in 6 gelijke steaks. Klop de tamari/soja, chilipeper, 200 ml azijn, 3 teentjes knoflook en 60 ml koud water in een blender.

Leg de steaks in een keramische of glazen schaal, net groot genoeg om ze in één laag te kunnen bewaren. Giet de marinade erover, dek af met huishoudfolie en zet minimaal 12 uur in de koelkast om te marineren (zie vooraf maken en tips). Draai de steaks halverwege om.

Haal het rundvlees een uur voordat u het wilt bereiden uit de koelkast en laat het goed uitlekken (gooi de marinade weg). Dep het droog met keukenpapier en laat het vervolgens op kamertemperatuur komen.

Doe intussen voor de pesto de 6 teentjes knoflook, de kruiden en de pijnboompitten in een keukenmachine en maal tot een grove pasta. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en pulseer kort om te combineren. Giet vervolgens langzaam de 150 ml olie erbij terwijl de motor draait. Schep het in een kom, dek het af en zet het opzij tot het klaar is voor gebruik (zie ‘Voorbereiden’ en de tip van het voedselteam).

Pureer de overige 3 teentjes knoflook en 50 ml azijn in een keukenmachine met de mosterd, zout, peper en 60 ml olijfolie tot een gladde dressing. Giet het in een kom en zet opzij (zie vooraf maken).

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de snijbiet toe en roer goed. Roer na 30 seconden de courgettes erdoor en kook nog 1 minuut. Giet de groenten af in een vergiet.

Doe de hete groenten in de kom met de knoflookdressing en roer goed om te bedekken. Roer de geraspte rode biet erdoor en laat de kom 5-10 minuten op een warme plaats staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Verhit een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Vet de steaks aan beide kanten licht in met olie en bak/gril vervolgens niet langer dan 2 minuten aan elke kant voor medium-rare, of tot ze naar wens gaar zijn. De steaks moeten aan beide kanten goed bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.

Verdeel de bietensalade over 6 voorverwarmde borden. Leg er een biefstuk op, schik de olijven eromheen en besprenkel met de pesto om te serveren.