Rosbief en verse tomatenrigatoni

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C/hetelucht180°C/gasstand 6. Wrijf het vlees met een beetje olie in en breng het op smaak. Rooster gedurende 20 minuten, zet de oven vervolgens lager op 170°C/hetelucht 150°C/gasstand 31/2 en kook het rundvlees nog 55-60 minuten voor rood of maximaal 1 uur en 40 minuten voor well done. Controleer de interne temperatuur met een digitale thermometer. Wanneer u de sonde in het midden duwt, zou deze 55°C moeten aangeven voor zeldzaam, en 65°C voor doorbakken (zie tips).

Als het rundvlees bijna naar wens gaar is, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Verhit ondertussen de resterende olie in de pan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en als deze bruist, voeg dan de tomaten toe. Zet op hoog vuur totdat het grootste deel van de sappen verdampt is. Haal van het vuur en roer de basilicum erdoor.

Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookwater. Haal de braadslede uit de oven. Leg het rundvlees op een bord, dek losjes af met folie en laat rusten.

Schep het grootste deel van het vet uit de sappen in het blik en voeg de wijn toe. Bubbel op hoog vuur gedurende 1-2 minuten, al roerend. Roer het tomatenmengsel, de pasta en eventuele rustende sappen van het rundvlees erdoor. Voeg een scheutje bewaarde pastawater toe en bestrooi met de kaas. Stuur gedurende 5 minuten naar de oven.

Bestrooi het rundvlees met zeezoutvlokken en snijd het in dunne plakjes. Serveer met de pasta, gegarneerd met extra basilicumblaadjes.