Zeezoutkaramel met grapefruit en zwarte peper

Methode

1. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en bestrijk deze met olie. Rasp 4 grapefruits in een middelgrote pan en voeg dan de boter, de room en de peper toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook, roer om de boter te laten smelten, haal van het vuur en zet opzij om te laten trekken.
2. Doe de suiker in een aparte pan en halveer een van de geraspte grapefruits. Knijp het sap uit een helft en roer om ervoor te zorgen dat alle suiker bevochtigd is. Voeg de gouden siroop en het zout toe en zet op middelhoog vuur. Kook gedurende 8 à 10 minuten of tot het mengsel een temperatuur van 155°C op een suikerthermometer bereikt en amberkleurig wordt. Je hoeft het mengsel niet te roeren; een enkele werveling aan het begin zorgt ervoor dat het gelijkmatig gemengd wordt. Zodra het borrelt, laat je het met rust totdat het een temperatuur van 155°C bereikt.
3. Zodra de karamel een temperatuur van 155°C bereikt, zet je het vuur uit en zeef je het roommengsel door een fijne zeef, rechtstreeks in de karamel (gooi de smaakstoffen weg), en duw het er met de achterkant van een lepel doorheen. Wees voorzichtig, want de karamel zal een beetje spetteren.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Roer het mengsel snel door, zet het terug op middelhoog vuur en laat het gedurende 4-6 minuten borrelen tot een temperatuur van 125°C. Giet het daarna onmiddellijk in de beklede schaal. Schud de schaal even zodat de bovenkant waterpas staat en tik er vervolgens een paar keer mee op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Laat 15 minuten afkoelen.
5. Strooi er een paar snufjes zout en peper over, rasp de resterende grapefruit fijn en strooi deze erover. Dek af en laat minimaal 2 uur volledig afkoelen.
6. Gebruik een scherp mes bedekt met olie om de karamel in afzonderlijke snoepjes te snijden en elk snoepje in bakpapier te wikkelen. Bewaar maximaal 3 maanden op een koele, donkere plaats. Ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur.