Varkensvlees met champignons en bamboe is een typisch gerecht uit de Chinese keuken, gemakkelijk en snel te bereiden.
Varkensvlees met bamboechampignons is absoluut een van de meest bestelde gerechten in een Chinees restaurant, samen met zoetzuur varkensvlees.
Bamboescheuten, een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken, zijn een van de belangrijkste ingrediënten in Champignon- en Bamboevarkensvlees. Dit zijn eetbare scheuten die van deze plant worden verkregen en lijken qua uiterlijk op asperges, maar zijn wit van kleur.
Rauwe producten bevatten potentieel giftige stoffen voor onze gezondheid, maar als ze gekookt en op de juiste manier bereid zijn, zijn ze rijk aan voedingsstoffen en antioxiderende eigenschappen.
Ze worden verkocht in pekel, al gesneden, gekookt en klaar om te eten, in glazen potten of blikjes.
Een ander belangrijk ingrediënt in dit recept zijn shiitake-paddenstoelen. Het zijn eiwitrijke paddenstoelen en staan bekend om hun hoge gehalte aan vitamine D. Voor het recept zou het ideaal zijn om ze vers te gebruiken, maar ze zijn eigenlijk heel moeilijk te vinden en vaak seizoensgebonden.
U kunt echter geweldige resultaten behalen met gedroogde, die gemakkelijker te vinden zijn in de etnische keukenafdeling van supermarkten.
Materialen
250 g varkensvlees (gesneden)
2 eetlepels aardappelzetmeel (plus een handvol voor paneermeel)
150 gr. verse of gedroogde Shiitake-paddenstoelen
100 gr. bamboescheuten
1 lente-ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels zaadolie
Zout peper
Voor de saus
1 eetlepel groentebouillon
4 eetlepels rijstwijn of sake
4 eetlepels sojasaus
Implementatie
We beginnen met het in reepjes snijden van de plakjes varkensvlees en paneren ze vervolgens in het aardappelzetmeel.
Maak ondertussen de saus klaar door de wijn met de sojasaus en de groentebouillon in een kom te mengen.
Giet een beetje olie in een wok of pan met antiaanbaklaag en hoge randen en bak de knoflook en de gehakte lente-ui, laat een paar plakjes achter voor het serveren. Voeg vervolgens de varkensreepjes toe en bak ze aan beide kanten ongeveer 5 minuten.
Voeg op dit punt de helft van de saus, champignons en bamboe toe aan de pan en laat nog 5 minuten koken.
Voeg 2 eetlepels aardappelzetmeel toe aan de overgebleven saus en verdun dit. Voeg het vervolgens toe aan het varkensvlees en kook nog eens 5 minuten om een romige saus te verkrijgen. Serveer met uienringen en zwarte peper.
Genieten.
