Nagerecht pannacotta verscheen voor het eerst in Italië, in de regio Piemonte. De consistentie lijkt sterk op pudding met de toevoeging van verschillende ingrediënten. Voorheen werden in dit gerecht gekookte visgraten gebruikt in plaats van gelatine. En het was zonder suiker, omdat het erg duur was. Soortgelijke versies van dit gerecht zijn te vinden in Finland, Frankrijk en Griekenland.
Klassieke panna cotta wordt gemaakt van melk, room, vanille, gelatine en suiker. Vertaald uit het Italiaans pannacotta betekent “gekookte room”. De smaak van dit delicate romige dessert is gewoonweg magisch. Om de smaak te variëren, kun je noten, bessen of chocolade toevoegen.
Om panna cotta te bereiden heb je nodig:
- Room 35% vet – 250 g
- Melk – 125 g
- Suiker – 50 g
- Gelatine – 8 g
- Water – 40 g
- Vanille
Week de gelatine in koud water, laat staan en zwellen. Dit duurt 5-7 minuten.
Giet vervolgens de room en de melk in een kleine pollepel, voeg de benodigde hoeveelheid suiker, zaden en helften vanillestokje toe. Laat het op laag vuur opwarmen. Breng de melk en de room aan de kook (maar niet koken!). Vervolgens zeven en iets afkoelen tot 85 graden. Voeg hete gelatine toe (warm, maar niet koken!) en meng de massa goed. Versla het gewoon niet. Laat de vloeistof iets afkoelen en giet het in vormen of kommen.
Zet het dessert 3-5 uur in de koelkast.
Laat de vorm na het uitharden 1-2 seconden in kokend water zakken en draai hem om op een bord.
Als de panna cotta in kommen wordt gegoten, kun je deze er direct in serveren.
Het afgewerkte dessert kan worden overgoten met fruitsaus of er kunnen stukjes fruit of bessen aan worden toegevoegd.
Het belangrijkste bij het bereiden van panna cotta is het volgen van de juiste verhoudingen. Als je wat meer gelatine toevoegt, ziet het afgewerkte dessert eruit als stijve gelei. En de juiste panna cotta moet zacht en delicaat zijn, wit. Hoewel banketbakkers in de loop van de tijd leerden panna cotta in verschillende kleuren te bereiden, zelfs gestreepte.
Als je geen echt vanillestokje hebt om panna cotta te maken, gebruik dan geen vanilline. Het is beter om smaak toe te voegen met andere ingrediënten, zoals groene thee, munt of kamille.
Afwijkend van het klassieke recept, kunt u zich voorbereiden chocolade pannacotta.
Hiervoor heb je nodig:
- Melk – 250 g
- Crème 33% – 250 g
- Chocolade – 90 g
- Gelatine – 14 g
- Water – 70 g
- Suiker – 90 g
Week de gelatine in water en laat opzwellen. Combineer de room apart met melk en breng het aan de kook. Smelt de chocolade in een waterbad en voeg deze toe aan het roommengsel. Voeg vervolgens suiker en opgeloste gelatine toe. Roer vervolgens totdat het volledig is opgelost. Giet het dessert in vormpjes en laat het uitharden in de koelkast. Versier het afgewerkte dessert met verse bessen.
Om het dessert zelfs tijdens de bereiding niet te bederven, mag u het roommengsel nooit koken. Breng eenvoudig aan de kook.
En als zomers, licht dessert kun je het bereiden pannacotta van bessenbijvoorbeeld met aardbeien.
Om het voor te bereiden, neem:
- Crème (11%) – 400 ml
- Gelatine – 10 g
- Water – 50 g
- Suiker – 3 el. l.
- Vanilline – 1 peul
- Aardbeien – 150 g
- Poedersuiker – 1 eetl. l.
Laat de gelatine weken in koud water. Verwijder de zaden van vanilline.
Giet de room in een kleine pan en voeg de suiker, de zaadjes en het vanillestokje zelf toe. Zet op het vuur en breng tot het heet is. Zeef dan meteen alles.
Voeg gelatine toe aan de hete room en roer goed tot het volledig is opgelost. Giet het dessert in kommen en zet het 1 uur in de koelkast.
Voor de bessenlaag snijd je de aardbeien in stukjes. Meng de aardbeien met poedersuiker en laat de bessen hun sap vrijgeven. Verdeel de aardbeienvulling samen met het sap over het bevroren dessert. Versier het afgewerkte dessert met een muntblad.
Als je geïnteresseerd bent in dit magische dessert, bereid er dan verschillende varianten van en kies het beste recept voor jezelf. Bovendien duurt de actieve kooktijd niet meer dan 10 minuten.
Eet smakelijk!
