Brandnetel-gerstrisotto met geitenkaas

Methode

Doe de gerst in een grote kom, bedek met vers water en laat 30 minuten weken.

Blancheer intussen de brandnetels: giet de bouillon in een grote pan, zet deze op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg de brandneteltoppen toe en breng opnieuw aan de kook. Kook gedurende 1 minuut, verwijder het vervolgens met een schuimspaan en zet opzij. Bewaar de bouillon op een laag vuur.

Verhit ondertussen de helft van de boter en 1 eetlepel olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui, prei, knoflook, venkelzaad, citroenschil en de helft van de tijmblaadjes toe, samen met veel zout en zwarte peper. Bak ongeveer 10 minuten zachtjes tot alles zacht is en heerlijk ruikt.

Giet de geweekte gerst af, roer deze door het zachte uienmengsel en laat een minuut of twee zachtjes koken. Zet het vuur hoger, voeg de cider toe en laat deze even borrelen voordat je ongeveer een kwart van de hete bouillon erbij schept, zoals je zou doen bij een klassieke rijstrisotto.

Roer de gerst terwijl deze de bouillon opneemt. Zodra de eerste batch is opgenomen, voeg je de volgende toe, enzovoort totdat je alle bouillon hebt toegevoegd. Het duurt ongeveer 20-30 minuten voordat de gerst gaar is, hoewel de gerst een stevige textuur behoudt.

Een paar minuten nadat je de laatste pollepel bouillon hebt toegevoegd, roer je de geblancheerde brandneteltoppen, de geraspte harde kaas en de resterende boter erdoor. Laat de gerst zachtjes koken tot hij de juiste textuur heeft (ik zou altijd voor een lossere, nattere consistentie gaan, anders kan het te droog zijn). Proef, voeg zout toe
en peper naar wens.

Schep de gerstrisotto in 4 kommen. Bestrooi met een verkruimeld zachte geitenkaas, een beetje citroentijm, een scheutje olijfolie en een beetje extra zout en zwarte peper.