De oorsprong en het wereldwijde succes van tiramisu

Over de hele wereld zeg je ‘tiramisu‘En dat is genoeg. Er zijn geen vertalingen nodig voor het vijfde meest bekende gastronomische woord ter wereld – het eerste van alle desserts – dat legioenen fans heeft op vijf continenten. Thuis of in een restaurant. Hoewel er geen twijfel over bestaat dat zijn afkomst volledig Italiaans is, is zijn opname, op 20 maart 2024, onder de PAT, traditionele landbouwproducten uit Venetomet ‘geolocatie’ nauwkeurig tot Treviso. Dezelfde resolutie plaatste het echter zeven jaar geleden al onder de Friulische specialiteiten; en het moet gezegd worden dat zelfs Lombardije en Piemonte nooit hebben toegekeken. Dit is hoe het wereldwijde succes van tiramisu wordt verklaard en waarom iedereen erover blijft discussiëren.

De oorsprong van tiramisu: een geschil tussen regio’s

Venetiaanse echo’s aan de oorsprong van de naam. “Tirame su” is in feite de uitdrukking die een zelfgemaakt dessert aanduidt dat, voordat het in de receptenboeken verscheen, meestal werd aangeboden aan nieuwe moeders, ouderen en kinderen. Ook wel genoemd braniewas wijdverspreid in Treviso en bevatte aanvankelijk een eenvoudige dooierroom opgeklopt met suiker, waaraan wat room en droge koekjes, baicoli, werden toegevoegd. We bevinden ons in de negentiende eeuw, in een tamelijk beperkt gebied waar het dessert traag opkwam vanwege zijn frisse en bederfelijke aard.

In ieder geval tot de massale verspreiding van koelkasten. Waarom heeft het ministerie tiramisu in 2017 dan opgenomen in de lijst van traditionele agrovoedingsproducten van een andere regio, de Friuli-Venezia Giulia? Omdat er blijkbaar een hotelrekening is waarop twee porties tiramisu staan ​​vermeld voor een diner in ’59. Bovendien zijn er verschillende restaurants die de verspreiding ervan claimen: van Vitturino in Pieris, in de provincie Gorizia, tot Hotel Roma in Tolmezzo, ten noorden van Udine. Destijds werd de zaak slecht verteerd door de president van de regio Veneto, Luca Zaia, die dreigde met een beroep bij de TAR, wat feitelijk een kleine ” teweegbracht.

Tiramisu is nu een nieuw traditioneel agrifoodproduct uit Veneto

Zoals vaak gebeurt, kan nu worden gezegd dat het dessert typisch is voor twee regio’s. Het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid heeft feitelijk vastgesteld dat Treviso Tiramisu ook tot de Veneto PAT’s behoort. “Een belangrijke erkenning voor de stad en voor het hele tiramisusysteem”, reageren de initiatiefnemers van het verzoek, rechtstreeks vanuit het restaurant Le Beccherie. Het verhaal van de combinatie van eieren, suiker, cacao en koffie — en ook mascarpone en je hebt Savoiardi-koekjesom eerlijk te zijn respectievelijk lombardi e Piemontese – daar kwam ze langs.

Dat zegt regisseur en gastronoom Giuseppe Maffioli in de bundel Treviso-keuken uit ’83, waarin wordt verteld hoe de ik ben moe precies daar voor het eerst ‘in het openbaar’ voorgesteld. De banketbakker was verantwoordelijk voor het idee om een ​​superhuiselijk dessert op de menukaart van een restaurant te brengen Loly Linguanotto. De eigenaar Carlo Campeol bevestigde dit later en zei in alle eenvoud: “Pas aan het begin van de jaren zeventig, door niets uit te vinden maar alleen door ingrediënten te combineren die altijd gebruikt en bij iedereen bekend zijn, werd een dessert geboren dat tot de verbeelding van velen en het verlangen naar eerstgeboorterecht bij iedereen sprak.”.

Het wereldwijde succes van tiramisu

Als Treviso onlangs heeft gehost een gebouw van vier verdiepingen allemaal gewijd aan het romige einde van de maaltijd (), maar ook aan een felle, de rest van Italië staat niet toe te kijken. Niet alleen het dessert is er één een van de meest bestelde op bezorgplatforms (met pieken, merkwaardig genoeg, op zaterdag; Just Eat-gegevens) maar de Het aankoopvolume neemt toe ook aan de kant van de grootschalige distributie.

In 2022 stegen de uitgaven voor de aankoop van kant-en-klaar voedsel met 26,4% vergeleken met het voorgaande jaar, waarbij een versmarkt ruim € 14 miljoen aan uitverkoop genereerde, voor ruim 1,1 miljoen kg per jaar (). Het is moeilijk om op mondiaal niveau conclusies te trekken, maar feit is dat – hetzij vanwege de migratiestromen van onze landgenoten, hetzij vanwege de eenvoud van het thuis repliceren ervan, wat bijvoorbeeld niets te maken heeft met de Franse banketbakkerij. – de uitbuiting ervan sleept ook andere consumptie mee. Zoals die van mascarpone en lange vingers, waarvan de internationale handel steeds meer floreerttiramisu-effect‘.