Wok. hoe u het moet gebruiken en hoe u het moet kiezen. Met de verspreiding van de oosterse keuken kwam de wok niet alleen in restaurants terecht, maar ook op onze tafels en in onze keukens. De wok is een bijzondere pan die gebruikt wordt in de Chinese keuken. Het heeft een halfronde vorm. Oorspronkelijk was hij voorzien van twee korte handvatten. Nu is het gemakkelijker te vinden met een enkele lange handgreep, maar de aanwezigheid van een tweede handgreep maakt het beter hanteerbaar.
Met de verspreiding van de oosterse keuken is de wok het is niet alleen in restaurants terechtgekomen, maar ook op onze tafels en in onze keukens. De wok is een speciale pan die gebruikt wordt in de Chinees koken. Ha halfronde vorm. Oorspronkelijk was hij voorzien van twee korte handvatten. Nu is het gemakkelijker te vinden met een enkele lange handgreep, maar de aanwezigheid van een tweede handgreep maakt het beter hanteerbaar.
De traditionele wok is gesmeed uit ijzer of gietijzer. Het is een vrij zware pan die de eigenschap heeft dat hij de warmte lang vasthoudt en doorlaat kort koken en met weinig olie. De bodem van de wok staat in direct contact met de vlam. Hier volgen enkele nuttige tips voor het kiezen en gebruiken van de wok bij het koken.
Hoe de wok te gebruiken
De wok wordt niet alleen gebruikt om voedsel snel bruin te maken O voor friturenmaar ook voor stoomkoken. In feite is de wok meestal uitgerust met een rooster dat bovenop wordt geplaatst, waarop het voedsel kan worden geplaatst dat geschikt is voor dit specifieke soort koken. De wok wordt in de Chinese keuken ook gebruikt voor het stoven van ingrediënten of om sauzen te verdikken. Het grote voordeel van de wok is dat je eten snel en met weinig toegevoegd vet kookt.
Het rooster dat bovenop de wok moet worden aangebracht, is ook handig voor het uitlekken van vers gefrituurd voedsel. Als er geen wok bij zit antiaanbaklaag, zult u een speciale behandeling moeten ondergaan. Je zult de wok op een hoog vuur moeten verwarmen door hem lichtjes in verschillende richtingen te kantelen, zodat de warmte over het hele oppervlak wordt verdeeld.
De wok is geschikt om de groenten in een beetje olie te bakken. U moet roeren met een eetstokje of een houten lepel en de wok regelmatig schudden. Je krijgt knapperige en smakelijke groenten. Met de wok kun je, dankzij de grill, zoals gezegd ook eten stomen of gewoon opwarmen.
Als uw wok een deksel heeft, kunt u deze ook gebruiken stoofschotels bereiden en gestoofd vlees. Je kunt natuurlijk ook af en toe in de wok bakken. Het voordeel van de hoge randen zorgt ervoor dat je oliespatten tegenhoudt.
Het advies is Kook de verschillende ingrediënten apart in de wok, te beginnen met de taken die de meeste tijd vergen. Vervolgens kun je ze eventueel nog even opwarmen voordat je ze op tafel zet. De gouden regels: gebruik weinig olie, meng vaak, verplaats de ingrediënten die nog gekookt moeten worden naar het midden en de ingrediënten die al gekookt zijn naar de randen. Voeg ten slotte kruiden, specerijen en aroma’s pas aan het einde van de bereiding toe.
Hoe de wok schoon te maken
Na het koken moet je zorgen voor de het schoonmaken van de wok. Giet de olie nooit in de gootsteen, maar verzamel deze in een container – ook in een eenvoudige fles – die u aflevert bij het recyclingcentrum of het dichtstbijzijnde inzamelpunt voor afgewerkte olie. Vul de wok vervolgens met heet water en laat hem staan totdat je klaar bent om de afwas te doen. Op dit punt maakt u het leeg en veegt u het af met een zachte spons. Droog de wok goed af voordat u hem opbergt. Gebruik alleen een kleine hoeveelheid afwasmiddel als dat nodig is en alleen op wokken die zijn aangeschaft met een antiaanbaklaag.
Welke wok je moet kiezen
Er zijn wokken van verschillende materialen, modellen en maten op de markt. U kunt bijvoorbeeld modellen in de uitverkoop vinden wok met deksel van pyrexglas, optie waarmee u reeds bereid voedsel warm kunt houden. Sommige wokken zijn voorzien van een Teflon-coating, zodat ze niet kleven en gemakkelijker schoon te maken zijn.
Maar wie heeft er de voorkeur aan vermijd teflon en pannen met antiaanbaklaag, dan zul je op zoek moeten naar een wok van roestvrij staal, ijzer of gietijzer. De wok met tefloncoating is geschikt voor normaal wassen met water en zeep. De originele wok, zonder antiaanbaklaag, hoef je alleen maar af te nemen met een doek en af en toe te polijsten met bakolie. Dit is noodzakelijke zorg bescherm de wok tegen roest. Onder de beschikbare wokmodellen is de koolstofstalen wok het wordt als de beste beschouwd, zowel omdat het goedkoop is als omdat het de warmte gelijkmatig geleidt.
Om een redelijk handige wok tot je beschikking te hebben, zoek je naar een model voorzien van twee handgrepen, die gemakkelijk op te tillen is, op het fornuis te verplaatsen en naar de tafel te brengen. De originele wok is namelijk behoorlijk zwaar. Als je net begint met koken, is het advies om te kiezen voor een wok met antiaanbaklaagen als je al een expert bent, ga dan op zoek naar een wok die zo dicht mogelijk bij het origineel ligt in winkels die gespecialiseerd zijn in keukenartikelen.
Houd bij het kiezen van je wok ook rekening met de dimensies. Een wok voor twee personen heeft een diameter van 15-20 cm. Voor vier personen kies je voor een wok van 30-35 cm. Terwijl de wok van 40-50 cm en groter geschikt is voor zes tot tien personen en meer. U moet ook rekening houden met de grootte van uw kachel.
Over het algemeen is het goed om te kiezen voor een middelgrote wok – ongeveer 30 cm – zodat er ruimte is om hem gemakkelijk op te bergen als hij niet in gebruik is. De randen moeten hoog zijn om het koken en correct gebruik te vergemakkelijken. Heb je niet genoeg ruimte om de wok in de kast op te bergen? Dankzij een speciale haak hang je hem aan de keukenmuur en heb je hem altijd bij de hand.
Marta Albe
Lees ook:
