Geitenkaaspannenkoekjes

Methode

1. Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom met een snufje zout. Klop in een andere kom de melk, het ei en de gesmolten boter en klop vervolgens voorzichtig de droge ingrediënten erdoor tot een gladde massa. Roer de schil, kruiden en kaas erdoor tot alles net gemengd is. Voeg indien nodig een beetje extra melk toe – het beslag moet gietbaar maar niet vloeibaar zijn.
2. Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als het schuimt, doe dan kleine pollepels (ongeveer 3 eetlepels) beslag in de pan, op enige afstand van elkaar (ze zullen zich verspreiden). Kook gedurende 3 minuten of tot het oppervlak bedekt is met belletjes, draai dan om en kook nog 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Houd warm in een lage oven terwijl je de rest kookt (zie Make Ahead). Serveer warm/koud met toppings naar keuze.