Kom bij ons de keuken in en probeer deze risotto: we beloven dat je ervan zult genieten.
In deze risotto wilden we al onze herinneringen aan de Griekse eilanden stoppen: het rood van de rijpe tomaat, de zoute en knapperige smaak van de gebakken kappertjes (we hadden het nog nooit eerder geproefd, maar geloof ons, het zal je sprakeloos achterlaten) en de delicate smaak van zeebrasem.
Materialen
Voor de tomatensaus
250gr. tomaten
150 gr. Cherry-tomaten
1 teentje knoflook
Droge oregano naar smaak
6 basilicumblaadjes
40 gr. olijfolie
Zout naar smaak
Voor de brasemmarinade
360 gr. brasem filet
Schil van 1 citroen
30 gr. olijfolie
Zout peper
Voor de risotto
320gr. rijst voor risotto
1,2 l groentebouillon
100 gr. witte wijn
50 gr. olijfolie
300gr. pinda-olie
40 gr. burrata-kaas
200 gr. basilicum
Kappertjes
Implementatie
Voor de tomatensaus
Bak in een pan met olie, verwijder deze en voeg de gewassen en gehakte tomaten toe. Kook tot het zacht is, voeg zout, peper, basilicum en oregano toe en giet de saus door een zeef.
Voor de brasem
Verwijder het vel van de brasemfilets met een scherp mes en controleer of er geen botten in het vlees zitten. Doe de filets in een pan en giet een beetje olie, voeg de citroenschil en peper toe. Laat ze een uur marineren in de koelkast, afgedekt met een deksel, en snij de filets vervolgens in blokjes van 3 cm.
Voor de kappertjes
Maak de kappertjes schoon met absorberend papier, droog ze goed af en bak ze vervolgens in ruim arachideolie op 175° tot ze knapperig zijn. Giet het af en plaats het op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen.
Voor de risotto
Verhit een pan en bak de rijst een paar minuten, onder voortdurend roeren. Als de rijst heet is, meng je deze met de witte wijn. Wanneer het volledig is verdampt, voegt u de groentebouillon toe om de rijst onder te dompelen en gaat u verder met koken. Voeg indien nodig bouillon toe en roer voortdurend. Voeg halverwege het koken de helft van de tomatensaus toe en ga verder met koken.
Voeg een paar minuten voor het einde van de bereiding de rest van de saus en de stukjes zeebrasem toe (bewaar deze opzij en bak enkele blokjes zeebrasem mee die we nodig hebben voor de uiteindelijke decoratie van het gerecht. Als het gerecht klaar is, voeg dan de olijfolie en het zout.
Serveer je risotto en versier de ondergrond met burrata, wat gebakken kappertjes, doradeblokjes en basilicumblaadjes.
