Een heerlijk gerecht, perfect voor op de zondagse tafel.
De bereiding van dit originele en spectaculaire recept is heel eenvoudig en we hebben weinig ingrediënten nodig. Allereerst een lekkere varkenshaas. Op basis van het gewicht en de grootte van het vlees kiezen we ook het brood. Voor dit recept hebben we gekozen voor een brood van ongeveer 400 gram. Voor de rest hebben we een paar plakjes vers spek nodig, wat witte wijn, kruiden en specerijen.
De kruiden die we vóór het koken aan het vlees toevoegen, zullen tijdens het koken een heerlijk aroma vrijgeven, en de sappen uit het vlees zullen ook het brood eromheen perfect op smaak brengen. Het eindresultaat zal echt heerlijk zijn en het gerecht ziet er ook nog eens prachtig uit.
Nog een paar tips
Wij gebruikten vers brood, maar we kunnen ook prima oud brood gebruiken dat we al in huis hebben. Als ons brood een paar dagen oud is, hoeven we het alleen maar doormidden te snijden, er olie, zout en een beetje water overheen te gieten.
Om het gerecht op smaak te brengen kunnen we variëren met de keuze aan specerijen en kruiden: in plaats van rozemarijn zijn bijvoorbeeld wilde venkel of laurierblaadjes een goede keuze.
De broodkorstfilet wordt perfect geserveerd met een lekker bijgerecht. Het eerste dat in je opkomt zijn gebakken aardappelen (die ons helpen energie te besparen, omdat we ze samen met de varkenshaas kunnen bakken). Of aardappelen en artisjokken, frites en venkel of gemengde gekookte groenten. Laten we in detail bekijken hoe we dit uitstekende recept kunnen bereiden.
Materialen
800 varkensfilet
400gr. brood
300gr. gesneden spek
100 gr. witte wijn
2 takjes rozemarijn
Kruidenmix
Olijfolie
Zout peper
Implementatie
Kruid de filet eerst goed met peper en zout, voeg ook een beetje kruidenmengsel toe, draai hem om en masseer hem zodat de aroma’s in het vlees trekken.
Wij bereiden het brood. Snijd het op dezelfde lengte als het stuk varkenshaas en snijd het vervolgens in de lengte doormidden, maak het open en verwijder het kruimeltje van binnenuit, zodat er een holte ontstaat waar het vlees in kan.
Doe een beetje olie op elk sneetje en op de varkensfilet in het brood, op de ene helft en bedek met de andere helft. Neem nu de plakjes spek en wikkel het brood.
Om te voorkomen dat het tijdens het koken opengaat, binden we het vast het brood met keukentouw. Leg de varkensfilet op een met bakpapier beklede bakplaat en leg, voor wat meer kleur en smaak, een paar takjes rozemarijn tussen het touwtje. Giet er ten slotte een beetje olijfolie overheen en bak ongeveer een uur in de oven op 180°C.
Voeg halverwege het koken de wijn toe, waardoor het varkensvlees zacht wordt en het spek niet te veel uitdroogt. Eenmaal gaar, haal het uit de oven en laat het een paar minuten rusten en afkoelen. Leg het vervolgens op een oppervlak, verwijder het touwtje en de rozemarijn en snijd de varkensfilet met een lang en scherp mes in niet te dunne plakjes.
Genieten.
