Met tijm geroosterde runderrib met rode wijnjus

Methode

Verwarm de oven voor op 240°C/hetelucht220°C/gasstand 9, of op de hoogste stand. Weeg het rundvlees en bereken de kooktijd van 12-13 minuten per 500 g voor rood, 15-16 minuten per 500 g voor medium-rare, 17-18 minuten per 500 g voor medium, plus 30 minuten rusttijd. Het bereiden van een joint van dit formaat tot medium-rare duurt dus ongeveer 1 3/4 uur, plus rusten.

Doe het vlees in een grote braadslede en wrijf het rondom in met een beetje olie, breng op smaak met zeezout en peper en bestrooi met tijmblaadjes. Zet de vorm in de oven op de middelste plank en rooster gedurende 15 minuten.

Verlaag de oven naar 190°C/hetelucht 170°C/gasstand 5 en laat 1 1/2 uur koken, of de rest van de door u berekende kooktijd.

Haal het braadstuk uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 220°C/hetelucht 200°C/gasstand 7 (voor de Yorkshire puddingen). Leg het rundvlees op een bord, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 30 minuten rusten op een warme plaats. Hierdoor ‘ontspant’ het vlees, waardoor het mals wordt en gemakkelijk te snijden is.

Maak ondertussen de jus. Giet het grootste deel van het vet uit het blik en bewaar een deel voor de Yorkshires. Zet het blik op een middelhoog vuur, voeg de ui toe en kook 5 minuten, tot hij zacht is. Roer de bloem erdoor, kook gedurende 1 minuut en roer dan geleidelijk de wijn erdoor. Breng aan de kook en reduceer tot de helft. Roer de bouillon erdoor, kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot het iets dikker is geworden. Breng op smaak.

Giet eventuele sappen van het rundvlees in de jus. Leg het rundvlees op een bord, garneer met de extra tijm, klaar om aan tafel te snijden. Snijd de ruggengraat en ribben af. Snijd het vlees in stukken en verdeel het over borden. Serveer met de jus, groenten, aardappelgratin en Yorkshire puddingen.