Sfogliatella is het favoriete dessert van de inwoners van Napels en binnenkort ook van jou.
Napels is een culinair paradijs, in die mate dat wanneer je naar deze bijzondere stad reist, je de talloze culinaire hoogstandjes die je kunt proeven bovenaan je prioriteitenlijst zet.
Snoepjes maken natuurlijk een groot deel uit van de hoofdstad van Zuid-Italië, waarbij Sfogliatella een van de beroemdste en lekkerste is. Laten we samen kijken hoe we dit heerlijke dessert kunnen maken
Ingrediënten voor 24 Sfogliatelle
Voor het deeg
375 g bloem 00
115 g suiker (kristal)
115 ml water
150 g boter
1 theelepel vanille-extract
1 snufje zout
Voor de vulling
150 g griesmeel
500 ml melk
200 g ricotta (droog)
2 eigeel
250 g suiker
40 g gekonfijte sinaasappel (in stukjes)
1/2 theelepel kaneel (poeder)
1 theelepel oranjebloesemgeur
1 eetlepel wilde bloemenaroma
Poetsen
1 Dooier
1 eetlepel melk
Om te strooien
Poedersuiker
Implementatie
We beginnen met het bereiden van het deeg. Doe de bloem, suiker, vanille-extract en zout in een mengkom, begin met mixen en voeg het water toe. Wanneer het water door het deeg is opgenomen, voeg je de zachte boter toe en werk je opnieuw tot alles is opgenomen. Leg het deeg op het werkoppervlak, vorm een bal, wikkel het in folie en laat het een half uur in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de crème klaar. Doe de melk, griesmeel, vanille en zout in een grote pan en zet deze op het vuur. Kook het mengsel al roerend met een handgarde gedurende 5-6 minuten of tot er een stevige room ontstaat en laat het vervolgens afkoelen.
Bereid de ricottacrème voor. Doe de griesmeelroom, suiker, ricotta, eierdooiers, kaneel, oranjebloesem en wilde bloemenaroma’s in een kom. Roer met een garde en voeg dan de gekonfijte sinaasappelschil toe.
Haal het deeg uit de koelkast, snijd het in stukjes en spreid elk stuk uit op een met bloem bestoven oppervlak, zodat het een ovale vorm krijgt, 3-4 mm dik. Leg vervolgens op elk stuk een paar eetlepels vulling, sluit het en sluit de randen af met een beetje water. Snijd het overtollige deeg af en ga op dezelfde manier verder tot de crème op is.
Als de Sfogliatelle klaar zijn, plaats je ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met de dooier van een losgeklopt ei en bak ze in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten. Serveer bestrooid met poedersuiker.
