Fetapakketjes met gegrilde courgettes en perziken

Methode

Verhit/steek de barbecue op voor directe middelmatige hitte (kolen gelijkmatig verdeeld over de bodem van de barbecue).

Voor de rub verwarm je de oven op de laagste stand. Verdeel de schillen over een bakplaat en bak ze op het onderste ovenrooster gedurende 10 minuten of tot ze uitgedroogd zijn (controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat ze niet aanbranden) en zet ze dan opzij om af te koelen.

Meng het venkelzaad met het zeezout, de suiker en de chilivlokken in een vijzel en maal het fijn. Voeg de tijm en de gedroogde schil toe en maal opnieuw fijn. Meng met de paprika- en knoflookkorrels.

Leg de rub op een groot bord en druk vervolgens elke gesneden kant van de perzik in de rub zodat deze bedekt is. Zet 10 minuten opzij.

Druk vervolgens de feta voorzichtig in de rub zodat deze aan beide kanten bedekt is. Laat het 10 minuten rusten, doe het dan in een kom en bestrooi met nog eens 2 theelepels van het wrijfmengsel, en roer het goed door. Laat nog 5 minuten rusten. Dep de courgettereepjes droog met keukenpapier. Verpak elk stuk kaas in 2-3 courgettereepjes en zet vast met cocktailprikkers. 6 Bestrijk elk kaaspakketje rondom met olie en doe hetzelfde met het snijvlak van de perziken. Grill de kaaspakketjes 2 à 3 minuten aan elke kant en gril vervolgens de perziken, met de snijzijde naar beneden, gedurende 3 minuten tot ze lichtbruin en een beetje zacht zijn. Leg de kaaspakketjes en de perziken opzij en laat ze 5 minuten rusten. Meng de overige courgettereepjes in de kom met 1 el olie. Grill de reepjes aan beide kanten gedurende 1 minuut aan elke kant tot ze bruin zijn.

Schik de pakketjes, perziken en courgettes op een schaal, besprenkel met de resterende olie, strooi het resterende rubmengsel erover en serveer onmiddellijk