Verse spinaziepasta

Methode

Doe de spinazie in een grote pan met deksel en laat 1-2 minuten zachtjes koken tot hij begint te slinken. Roer zodat alle bladeren verwelken en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Gebruik een houten lepel om overtollig vocht eruit te duwen. Doe de bladeren in een schone theedoek, vouw de zijkanten op en knijp er zoveel mogelijk water uit. Grof hakken.

Maak het pastadeeg in een keukenmachine: Pureer de spinazie kort in de keukenmachine, voeg dan de eieren en de olie toe en mix opnieuw tot een gladde massa. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel een stevig deeg vormt. Het kan zijn dat je wat extra bloem of een beetje water nodig hebt (zie Know-how). Kneed kort tot het glad en zijdeachtig is.

Zo maak je het pastadeeg met de hand: Snijd de spinazie fijn en meng met de eieren en olie tot een gladde massa. Zeef de bloem op een schoon werkoppervlak zodat er een heuveltje ontstaat. Maak een kuiltje in het midden en giet het spinaziemengsel erin. Meng met je vingers de bloem geleidelijk door de natte ingrediënten. Maak cirkelvormige roerbewegingen en breng steeds grotere hoeveelheden bloem in het midden van de heuvel. Als het deeg goed gemengd is en een goede textuur heeft, is het klaar. Het kan zijn dat je niet al het meel nodig hebt (zie Know-how). Zodra de bloem is opgenomen, kneed je het deeg alsof je brood maakt. Het moet glad en zijdeachtig zijn en weer soepel aanvoelen.

Wikkel het deeg goed in om te voorkomen dat het uitdroogt en laat het 30 minuten rusten (zie Make Ahead).