Gebakken camembert met honing, granola en roggecrackers

Methode

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Meng alle ingrediënten voor de
granola samen met een snufje zout en peper, verdeel het over een bakplaat en bak gedurende 15 minuten, roer halverwege, tot het goudbruin en knapperig is. Zet opzij om af te koelen (zie Make Ahead).

Meng voor de crackers de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er 145 ml koud water en de olijfolie in. Kneed het met je handen tot een deeg en voeg indien nodig nog wat water toe. Stort op een met bloem bestoven werkblad en kneed kort. Verdeel het in 25 gelijke stukken en rol ze vervolgens zo dun mogelijk uit – elke vorm werkt.

Leg de crackers op de beklede bakplaten, bestrijk ze met een beetje extra olie en bestrooi ze met zout en zwarte peper. Bak gedurende 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn (je moet dit in batches doen). Breng over naar een rooster om af te koelen. Verdeel de crackers om te serveren (zie Make Ahead).

Haal de kaas uit alle verpakkingen (bewaar de bodem van de doos), wikkel hem opnieuw in bakpapier en plaats hem terug in de bodem van de doos. Snij met de punt van een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kaas en prik er een paar reepjes knoflook, de rozemarijn en de laurierblaadjes in. Besprenkel de kaas met de wijn en voeg 1 el honing toe.

Wikkel de kaas (in de doosbodem) in folie om hem af te sluiten en bak hem vervolgens 20 minuten op een bakplaat tot hij kleverig is. Haal het uit de folie en serveer het bestrooid met de granola, een scheutje honing en de rauwe honingraat (indien gebruikt), met de crackers om te dunken.