Houd jij van gehaktballetjes of andere gehaktdelicatessen? Gaat de bereiding ervan voor jou een paar minuten probleemloos, of zweet je er soms bij? Wij hebben een paar trucjes voor je om met gehaktballetjes om te gaan, zodat ze echt lekker en sappig zijn.
De basis is vlees
Blijkbaar is er sinds de tijd van het socialisme in het onderbewustzijn van veel mensen een soort gewoonte achtergebleven, namelijk dat vlees van lagere kwaliteit wordt toegevoegd aan gehaktballen en andere gehaktgerechten.
Dit is echter een heel slechte aanpak. Het vlees dat je maalt is nog steeds hetzelfde vlees als in het begin – en je zult het eten. Kies daarom voor vlees van hoge kwaliteit, ook als je een gerecht gaat maken van gehakt. Als je het bij een slager koopt, kun je het daar professioneel laten malen – je bespaart jezelf tenminste het werk thuis.
Let op de combinatie van ei en paneermeel
Beide ingrediënten horen gewoon thuis in gehaktballen. Let echter wel op de verhouding die je aan het vlees toevoegt. Rauwe eieren en paneermeel in combinatie met het sap dat vrijkomt uit het vlees kunnen als het ware uitharden tot beton en de gehaktballetjes worden dan echt onaangenaam stijf.
Ook al geloof je het misschien niet, kwaliteit en goedgemalen vlees blijft ook zonder ei zijn vorm behouden. Wil je je aan de oude recepten houden, meng dan het overgebleven mengsel zo dat je zo min mogelijk paneermeel hoeft toe te voegen, zodat je gehaktbal niet onnodig hard wordt.
Doe je melk in het gehakt? Het is niet erg redelijk
Deze gewoonte is blijkbaar ontstaan omdat mensen dachten dat vlees soepeler of zachter zou zijn na toevoeging van melk. Maar echt: het is onzin. Melkvet zal meer kwaad doen in het vleesmengsel.
Voeg dus zeker geen melk apart aan het vlees toe.
Als je gewend bent een in melk gedrenkt broodje aan het mengsel toe te voegen, probeer dan iets anders. Je kunt het beter in water laten weken.
Het mengsel kan het beste met de hand worden gemengd
Net zoals onze grootmoeders dat deden. Als je het in een keukenmachine stopt, wordt de structuur van het vlees onnodig verbroken. Daarnaast kun je bij het handmatig mixen de consistentie van het mengsel goed inschatten en tijdig aanpassen zodat het ideaal is.
Foto: Shutterstock
