Korte ribragù met pappardelle

Methode

Verhit een grote braadpan met dikke bodem op hoog vuur en kruid de korte ribben royaal met zout en peper. Zodra de pan gloeiend heet is, doe je ze met een klein scheutje olie in de pan. Je hebt niet veel nodig, want het rundervet zal eruit lopen. Kook tot het rondom bruin is en doe het dan op een bord. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, selderij, wortel en knoflook toe met een snufje zout en kook in het gesmolten rundervet tot ze zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten).

Doe de korte ribben terug in de pan, samen met het eventueel op het bord rustende sap, en voeg vervolgens de kruiden, de wijn en de tomaten uit blik toe. Gebruik ongeveer 400 ml water om de tomatenblikken uit te spoelen en giet dit ook in de pan. Roer, dek af en laat ongeveer 3 uur zachtjes koken.

Na deze tijd moet het vlees extreem mals zijn. Til de ribben voorzichtig uit de saus op een bord en trek de botten eruit. Snijd de harde pezen die het vlees aan het bot vasthielden af, gooi deze weg en hak het vlees grof. Gebruik een grote lepel om zoveel mogelijk vet af te scheppen dat bovenop de tomatensaus zit (zie Be A Better Cook). Doe het gehakte vlees terug in de saus en laat nog 1-2 uur sudderen tot het vlees verder zacht wordt en in de saus smelt.

Roer tweederde van de gehakte peterselie erdoor, proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Houd het warm op een laag vuur terwijl je de pasta kookt. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de pappardelle toe en kook 8-10 minuten (of volgens de pasta-instructies en hoe beetgaar je hem lekker vindt).

Giet de pasta af, voeg toe aan de saus, gebruik een tang om de pasta mooi te bedekken en verdeel over de kommen. Werk af met de overgebleven peterselie, zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas.