Taartjes van geitenkaas, rode biet en hazelnoot

Methode

Maak het deeg door de bloem, cayennepeper, boter en een snufje zout door elkaar te kloppen peper in een keukenmachine tot het mengsel op broodkruim lijkt. (Als jij heb geen processor, meng in een kom en wrijf de boter er met je vingers door.) Voeg de eierdooier toe en pulseer / meng geleidelijk in de kou water totdat het deeg begint samen te komen (je hebt misschien niet al het water nodig). Doe het op vershoudfolie, breng het samen tot een schijf, wikkel het in en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Om de bietentopping te maken, doe je de gesneden rode biet in een glazen of keramische schaal met het citroensap, extra vergine olijfolie, dille, sjalotten, gemalen kruiden, suiker en zout, dan gooien om te coaten. Dek af en marineer minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6. Verdeel het gekoelde deeg in 4 gelijke stukken en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot ruwe schijven van 12 cm van ongeveer 0,5 cm dik. Bekleed elk taartvormpje met een deegschijf en druk deze in de uitsparingen. Snijd de randen af, prik de bodems rondom in met een vork en zet ze 10-15 minuten in de koelkast.

Bekleed de deegvormpjes met bakpapier, vul dan met bakken bonen of ongekookt rijst. Bak gedurende 15 minuten, verwijder dan de bonen/papier en bak gedurende 2 minuten tot de gebak voelt zanderig en droog aan.

Klop de ingrediënten voor de vulling in een mengkom tot een gladde massa en laat afkoelen tot ze nodig zijn.

Vul de taartvormpjes vlak voor het serveren en beleg ze met de rode biet. Besprenkel elk gerecht met marineervloeistof en strooi er de citroenschil en de geroosterde hazelnoten over.