Zacht of hard? Misschien in de vorm van roerei? Leer hoe u eieren kunt bereiden om er het maximale uit te halen. De methode die de meeste voordelen biedt, is niet de gemakkelijkste.
Eieren zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, vol eiwitten, vitamines en mineralen die de algehele gezondheid ondersteunen. Hun cholesterolgehalte is in het verleden een bron van controverse geweest, maar tegenwoordig beseffen we dat ze veel potentiële gezondheidsvoordelen bieden als ze worden opgenomen in een uitgebalanceerd dieet.
Ze kunnen beschermen tegen infecties, werken bloeddrukverlagend (verlagen de bloeddruk) en spelen een rol bij gewichtsbeheersing. Houd er rekening mee dat de manier waarop eieren worden bereid hun voedingsprofiel kan veranderen. Dus hoe bereid je eieren zodat ze gezond zijn?
Hoe bereid je eieren om er de meeste voedingsstoffen uit te halen?
Voedingsdeskundigen benadrukken dat het kookproces een betere opname van stoffen in eieren mogelijk maakt. Het beste voorbeeld zijn eiwitten: na verhitting worden ze beter verteerbaar voor ons lichaam. Hetzelfde geldt voor biotine, ook bekend als vitamine B7. Als gevolg van verhitting treden structurele veranderingen op in eiwitten die de opname van deze vitamine vergemakkelijken.
Koken kan echter een negatief effect hebben op sommige voedingsstoffen in eieren, vooral als u ze langdurig aan een hittebehandeling onderwerpt. Dit geldt vooral voor antioxidanten. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat het verwarmen van eieren het gehalte aan sommige antioxidanten tot wel 18% kan verlagen.
Daarom raden voedingsdeskundigen aan om eieren voor een korte tijd te koken. Zelfs als je ze op hoge temperatuur kookt, behouden eieren meer voedingsstoffen als de kooktijd korter is. Hoge temperaturen kunnen leiden tot de oxidatie van cholesterol, wat kan resulteren in de vorming van oxysterolen. Deze kunnen het risico op hartziekten vergroten. Daarom is het belangrijk om de kooktijd van de eieren onder controle te houden om mogelijke negatieve effecten te minimaliseren.
Hoe eieren bereiden zodat ze gezond zijn?
De meeste voedingswaarde vind je in het zogenaamde gepocheerde ei. Geklopte eieren worden korte tijd blootgesteld aan lage temperaturen, zodat de dooiers intact blijven en de lecithine, die de opname van cholesterol verhindert, niet wordt beschadigd. Aan de andere kant zijn eiwitten makkelijker verteerbaar omdat ze verhit zijn.
Hetzelfde geldt voor zachtgekookte eieren, al duurt het contact met heet water in dit geval iets langer dan bij gepocheerde eieren. Desondanks is het nog steeds een van de gezondste manieren om eieren te koken.
