Gekruide uienbeignets met gepocheerde eieren

Methode

Gooi de geraspte aardappelen en zoete aardappelen met de uien en het zout en doe ze in een zeef bekleed met een nieuwe J-doek die boven een kom is geplaatst. Knijp uit om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen, laat het een uur uitlekken en knijp opnieuw.

Verwarm de oven tot 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Klop in een grote mengkom de gram bloem met 2 eieren, de melk, kruiden, mangochutney en selderiezout tot een gladde massa. Roer de uitgelekte, geperste groenten, zeekraal en gehakte korianderstengels erdoor.

Verhit een flinke scheut plantaardige olie in de koekenpan tot deze heet is, schep voorzichtig een zesde van het mengsel in de pan en druk het iets plat tot een pasteitje. Bak ongeveer 3 minuten aan elke kant en breng het vervolgens over naar een rooster op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende beslag en voeg indien nodig meer olie toe. Zet ze alle 6 in de hete oven gedurende 5-8 minuten tot ze volledig gaar zijn (zie Make Ahead).

Verhit ondertussen een pan water tot het net kookt en pocheer de overige eieren naar wens (ongeveer 3 minuten voor een vloeibaar eigeel).

Bestrijk elke beignets met een grote lepel yoghurt, wat mangochutney en een gepocheerd ei en bestrooi ze vervolgens met een paar nigellazaadjes en de korianderblaadjes.