Rode wijnspaghetti met tomaat en geitenkaas

Methode

Doe de wijn in een grote pan (met deksel) met 250 ml water. Voeg een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Voeg de spaghetti toe en duw, zodra deze zacht genoeg is, de pasta met een tang in de vloeistof. Zet het vuur laag en laat het sudderen, dek de pan af en kook gedurende 10-12 minuten (zie tip).

Doe ondertussen de tomaten in een andere kleine pan en laat sudderen zachtjes op middelhoog vuur opwarmen door. Voeg ongeveer 2 pollepels kookvocht van de pasta toe aan de tomaten en laat zachtjes doorkoken terwijl de pasta kookt. Voeg de zachte geitenkaas toe aan de tomaten. Roer om te smelten breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en serveer in voorverwarmde kommen, met de tomaten- en geitenkaassaus erover gelepeld. Strooi het kaasschaafsel en de basilicumblaadjes erover en sprenkel er een beetje olijfolie over en voeg een gemalen zwarte peper toe.