Spruitjes en sugarsnaps met hazelnoot- en rozemarijnboter

Methode

Klop in een kom de boter, de sinaasappelschil, de hazelnoten en de rozemarijn met een houten lepel tot een gladde massa. Wikkel het in bakpapier en huishoudfolie en laat het 15 minuten afkoelen.

Blancheer de spruitjes 3-4 minuten in een grote pan met kokend water. Giet af en duik in ijskoud water. Eenmaal afgekoeld, laat ze uitlekken, halveer eventuele grote spruiten en zet ze opzij.

Smelt voor het serveren tweederde van de bereide boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het geurig is. Roerbak de spruitjes, sugar snaps en lente-uitjes 5-6 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Breng op smaak, doe het in een serveerschaal en strooi de rest van de boter erover.