Ierse uiensoep

Methode

Smelt de boter in een grote pan (met deksel) op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden uien en een flinke snuf zout toe en laat afgedekt 1 uur zachtjes koken, terwijl u elke keer roert. zo nu en dan om er zeker van te zijn dat de uien dat niet doen opvangen op de bodem van de pan. Voeg na 1 uur de knoflook toe en kook 6-8 minuten roer de muscovadosuiker erdoor. Kook al roerend nog eens 10 minuten tot de uien gekaramelliseerd zijn.

Giet het Guinness erbij en bubbel gedurende 5 minuten om te verminderen iets en voeg dan de groente toe bouillon en laat 15 minuten koken tot het ingedikt is. Proef en breng op smaak.

Verhit ondertussen de grill op de hoogste stand en rooster het sodabrood. Beleg het brood met de verkruimelde cashel blauwe kaas en gril 2-3 minuten tot de kaas goudbruin is en borrelt. Verdeel de soep over 4 voorverwarmde kommen en drijf twee hete toastjes op elke kom soep om te serveren.

Laat twee hete toastjes op elke kom soep drijven om te serveren.