Parmezaanse kaas en rozemarijnkoekjes

Methode

Verwarm de oven tot 190°C/170°C hetelucht/gasstand 5. Pureer de bloem, het bakpoeder, de cayennepeper en de boter in een keukenmachine tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. (Als je geen keukenmachine hebt, doe dan de droge ingrediënten in een kom en meng de boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.) Voeg beide kazen en de gehakte rozemarijn toe en blijf mixen tot het mengsel goed gemengd is. vormt een deeg. (Als u het met de hand maakt, breng het deeg dan samen met een rond mes.)

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed het kort en vorm het tot een rechthoek. Wikkel in huishoudfolie en laat 15 minuten afkoelen.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 20 cm x 32 cm x 2 mm dik. Snijd het deeg in de lengte doormidden, zodat er 2 lange, dunne rechthoeken ontstaan. Snijd elke rechthoek in lange driehoeken – je zou er ongeveer 40 moeten hebben.

Breng de driehoeken over op de vellen en bestrijk ze elk met een beetje losgeklopt ei. Bak gedurende 10-15 minuten tot het gelijkmatig bruin is. Laat afkoelen een paar minuten dan breng het over naar een rooster om af te koelen (zie Make Ahead). Serveer met de rumtoddy.