Soms, vooral tijdens het bakken, moeten we de dooier van het wit scheiden. Misschien voor het opkloppen van harde sneeuw.
Gietmethode
De meest gebruikelijke methode is om de schaal op een hard oppervlak te kraken en de dooier van de ene helft naar de andere te gieten. Na een paar herhalingen zul je waarschijnlijk de dooier alleen in een van de schalen kunnen hebben en het eiwit in de kom ernaast.
Deze methode is echter niet helemaal betrouwbaar, omdat het ons niet altijd lukt om de schaal in het midden te tikken. En als we bijna de hele schaal in de ene hand hebben en alleen het puntje in de andere, zullen we niet veel werk met het glazuur doen. Als de dooier herhaaldelijk over een scherpe rand wordt gegoten, kan deze bovendien worden doorboord en met het wit worden gemengd. Dat kan een probleem blijken te zijn als je harde sneeuw probeert te verslaan.
Gelukkig zijn er verschillende andere manieren, en de meeste zijn veel betrouwbaarder.
Trechter of PET-fles
Bijna iedereen heeft wel een trechter of trechter op zijn aanrecht staan. Het is die conische container met een steel en geen bodem. Wanneer je er een ei in breekt en het omdraait, loopt het eiwit langs de steel naar beneden en blijft de dooier gevangen in het bovenste deel van de kegel. Het is snel en gemakkelijk.
Een andere manier is om de dooier te stofzuigen met een PET. Je breekt eenvoudigweg een ei in een kom, neemt een losgeschroefde PET-fles, knijpt er lichtjes in om een vacuüm te creëren en plaatst de nek tegen de dooier. Wanneer je de knijp loslaat, zal de dooier in de fles trekken en zal het wit in de kom achterblijven.
Door de fles echter opnieuw in te knijpen, kunt u deze eenvoudig afdrukken voor verdere verwerking. Op deze manier kun je ook meerdere dooiers achter elkaar in de fles zuigen.
Probeer een geperforeerde lepel
Je kunt het ei ook breken in een geperforeerde pollepel, lepel of pollepel die je anders gebruikt om vaste delen uit sauzen of soepen te verwijderen. De gaten zijn groot genoeg om het eiwit door te laten, maar te klein voor de dooier.
Blaas het uit
Werken met een naald is iets ingewikkelder. Je maakt gaatjes in het ei aan de tegenoverliggende bovenzijden, draait het ondersteboven en laat het wit eruit komen. Je kunt ook helpen door in de bovenste opening te blazen, wat het proces versnelt. Het is waarschijnlijk niet de snelste methode, maar het kan best leuk zijn.
De meest voorkomende manieren van knippen zie je in de bijgevoegde video
