Of je nu van plan bent om op eerste kerstdag te vasten of uitkijkt naar het ene koekje na het andere, één ding is zeker: je maakt een kerstavonddiner. Ieder jaar verschijnt er gebakken karper met aardappelsalade op de kersttafel. U denkt echter misschien dat het bereiden van karpers ingewikkeld is: het kiezen van de vis, het in stukken snijden en bakken ervan is verbonden met verschillende regels. Toch is het de moeite waard om deze klassieke delicatesse op kerstavond te grijpen – karper zal je lekker vinden als hij op de juiste manier is bereid.
Kies voorzichtig
Bij het kiezen van karpers voor het kerstavondfeest is het belangrijk om ze te kiezen uit vissers die levendige karpers in hun aquarium hebben. Let ook op het gewicht van de karper, dat moet tussen de 2 en 3 kilogram zijn. Kies je voor een kleinere karper, dan kan het zijn dat deze naar modder ruikt. Het is geen schande om een door een visser gevangen karper af te wijzen en er een te kiezen die u interesseert. Het is aan jou of je besluit de voor je gedode vis te kopen of er zelf voor te zorgen. Voor de meeste mensen is de eerste optie geschikter.
Hoe zit het met het porties?
Nadat je de karper hebt gedood, kun je beginnen met het fileren. Eerst pluk je het en snijd je de kop en de staartvin af. Plaats de karper zo dat de stekels bij elkaar liggen en maak een snede in de lengterichting om hem in twee helften te verdelen. Probeer het mes de ribben te laten volgen en werk van de kop naar de staartvin. Snijd vervolgens de ruggengraat van kop tot staart. Dan komt waarschijnlijk het moeilijkste deel: het verwijderen van de botten.
Plaats de karper met de ribben naar boven en snij vanaf de ruggengraat naar beneden. Dan kun je beginnen met de kleine botjes in het karkas van de karper, die in kleine stukjes gesneden moeten worden. Verwijder op het laatst het membraan van de filet en klaar!
Maak geen fouten tijdens het frituren
Traditioneel is het bij het bakken van karpers wenselijk dat de vis bijna in olie kan zwemmen. Paradoxaal genoeg wordt het op deze manier niet zo doordrenkt van vet en bakt het sneller en gelijkmatiger. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. Giet voldoende vet, bij voorkeur reuzel, in een diepe pan en verwarm deze op een hogere temperatuur.
Je weet dat het klaar is om te bakken als je een stuk brood of een paar kruimels broodkruimels in de olie laat vallen en ze beginnen meteen te bakken. Bak de karper ongeveer 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot de korst goudbruin is. Leg de stukjes vis vervolgens op een laagje keukenpapier om het overtollige vet op te nemen. Serveer gebakken karper met aardappelsalade.
Foto: Shutterstock
