Supergroene pasta

Methode

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een huis,
avocado, courgette, kokosmelk, erwten, de fijn geraspte schil en het sap van ½ citroen, de blaadjes van 5-6 takjes verse munt en flink wat zout en peper in een blender. Klop tot het volledig glad en heldergroen is.

Eenmaal gekookt, giet u de pasta af en keert u terug naar de pan en meng met de avocadosaus erover op middelhoog vuur tot alles goed bedekt is (maar verwarm niet te veel – beschouw het als een pittige pesto). Proef en voeg indien nodig een extra scheutje citroen toe. Strooi er voor het serveren een beetje citroenschil, wat zwarte peper, een paar gescheurde muntblaadjes en wat zeezoutvlokken over.