Barbecue in de tuin, op het terras, op het balkon: goed gezelschap, bier, wijn of tsipouro, gebraad en salades! En de nodige gebakken aardappelen natuurlijk!
We hebben alles geregeld, we hebben het vlees of wat we nog meer willen grillen gemarineerd en we steken het vuur aan. Het is niet zo eenvoudig als het klinkt, zo gemakkelijk, met een fout die veel mensen maken, kunnen we uiteindelijk… steenkool eten! Het geheim zit hem in de juiste temperatuur! Het is niet zo eenvoudig om het in stand te houden en uiteindelijk niet meer of minder van ons voedsel te verbranden…
Wat is de juiste temperatuur en hoe bereik je deze?
Net als bij het voedsel dat we in de oven bakken, varieert de temperatuur afhankelijk van wat we willen grillen. Als we vlees grillen, zoals kip, steaks, spiesjes, beginnen we in eerste instantie met een lage temperatuur om langzaam te laten rijzen, waarna we het grillen op een hoge temperatuur voltooien. Op deze manier kunnen we een lekkere smaak en een knapperige buitentextuur bereiken.
Hoe gaan we dit bereiken? Experts zeggen dat we onze grill idealiter in twee zones moeten verdelen: de helft op een lage temperatuur en de andere helft op een hoge temperatuur. Dit is ook handig, zodat we de juiste branding kunnen bereiken die elk lid van de groep wenst.
Wat een belangrijke rol speelt bij het braden van vlees is de interne temperatuur, niet de temperatuur van het vuur. Hoe weten we of het klaar is? Met een voedselthermometer! Wat is volgens de experts de juiste temperatuur? 72°C voor burger, 74°C voor kip, 63°C voor steaks, varkensvlees en rundvlees. Wat de steaks betreft, stelt de deskundige dat deze niet boven de 58°C mag komen, zodat ze er niet droog uitkomen.
Als je geen thermometer hebt, zijn er andere trucs om te bepalen of je vlees gaar is. Als de kip gaar is, is hij taaier aan de buitenkant. Wat de steaks betreft, kunnen we, afhankelijk van hoe taai ze zijn, beoordelen of ze medium of medium rood zijn.
Het moment dat we de saus zetten
Experts zeggen dat we niet te snel saus op het vlees moeten doen, omdat er suiker in zit, die gemakkelijk karameliseert en verbrandt. Dus als we het er vanaf het begin in stoppen, zullen we ons braadstuk verbranden. Als we tijdens het bakken saus willen toevoegen, is het goed om dit 5 minuten toe te voegen voordat je ze van het vuur haalt.
Hoe fruit en groenten te roosteren
Groenten en fruit kunnen het beste een paar minuten op laag vuur worden geroosterd, 4-10 minuten, afhankelijk van wat we roosteren. Fruit bevat suiker, die karameliseert met vuur, dus we willen het niet te lang laten staan en verbranden. En als we fruit bakken, niet als bijgerecht, maar als dessert, moeten we er natuurlijk voor zorgen dat we onze roosters goed schoonmaken! We willen niet dat ze naar kip ruiken!
olijfmagazine.gr
