Aardappelen zijn een populaire groente die in onze streken wordt geteeld. Ze zijn ook een veelgebruikt bijgerecht dat voor vele gelegenheden wordt bereid. Ze staan bekend om hun aanzienlijke gehalte aan vitamines en mineralen, maar ze kunnen heel gemakkelijk verloren gaan. Koken en lange opslag berooft hen van hun voordelen. Als je hun smaak probeert te behouden, leer dan wortels toe te voegen.
Wat vitamines vernietigt
Een van de schadelijkste momenten voor het behoud van vitamines is het kookproces. Integendeel, het is zeer gunstig voor de vezels, waardoor het beter verteerbaar wordt. Ook koken is erg belangrijk voor het verkrijgen van vitamine A, die je veel gemakkelijker kunt gebruiken als je een druppel olie aan kokend water toevoegt. Maar “kwetsbare” vitamines worden zeer snel vernietigd. Het gaat vooral om ‘céčko’ en vitamine B1 en B9.
Lange opslag is ook een probleem. Tijdens deze periode gaat tot vijftig procent van de vitamines verloren. Na opslag moeten aardappelen binnen 3 maanden worden geconsumeerd voordat ze beginnen te bederven.
Hoe smaak en vitamines behouden blijven
Als u probeert de grootst mogelijke hoeveelheid vitamine C, A of het hele scala aan B-vitamines te gebruiken, begin dan met het behoud ervan. Er is een heel eenvoudig trucje om deze verslechtering te voorkomen. Een groot voordeel is ook de verbetering van de smaak. Voeg de wortels toe aan de aardappelen. Je hebt er maar één nodig voor de hele pot. Dankzij de bètacaroteen die het bevat, beschermt het vitamine C en veel voedingsstoffen. Druppel er ook een beetje olie over.
Geweldige puree
Als je alle smaken wilt combineren en een perfect bijgerecht wilt creëren, probeer dan eens wortel-aardappelpuree. Je hebt een kilo aardappelen, 400 gram wortels, 50 gram boter, 2 eetlepels zure room, nootmuskaat, zout en peper nodig. Kook de aardappelen in stukjes en de wortels in rondjes in gezouten water. Kook ongeveer 30 minuten. Kruid de groenten na het koken en voeg boter en room toe. Pureer vervolgens lichtjes en meng goed. Kies de zachtheid van de puree naar eigen smaak.
Foto: Shutterstock, bronnen: ,
