Kiwi-, garnalen- en granaatappelrisotto valt op door zijn smaak en uiterlijk.
De combinatie van vis en fruit, hoe ongebruikelijk ook, is ongetwijfeld relevant, de kiwi en granaatappel met hun zure noot worden perfect gecombineerd met de subtiele, zoete en “vette” smaak van de kaas en garnalen.
Materialen
320 g rijst
16 garnalen
8 mini-kiwi’s of als je ze niet kunt vinden 1 kiwi
250gr. roomkaas
1 granaatappel
1/2 glas droge witte wijn
1 l groentebouillon
Zout peper
Olijfolie
Implementatie
Snijd de granaatappel doormidden en verwijder het sap met behulp van de sapcentrifuge. Giet vervolgens het granaatappelsap erbij een pan en kook op laag vuur tot het een dikke consistentie heeft.
Rooster de rijst in een pan en voeg na een tijdje de witte wijn toe en laat deze verdampen. Voeg nu de bouillon toe, pollepel per keer, en schenk het telkens uit als de rijst het absorbeert. Roer vaak en voeg tegen het einde van de kooktijd de in stukjes gesneden garnalen toe en voltooi het koken.
Zet het vuur uit, voeg de kaas en een beetje olie toe en meng. Giet de rijst in de borden en garneer met de minigesneden kiwi’s en de granaatappel.
