Gemarineerde Griekse salade

Methode

Verhit 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een middelgrote koekenpan met deksel op middelhoog vuur, voeg het korianderzaad en de kerstomaatjes toe en kook gedurende 3 minuten. Zet het vuur laag, breng op smaak met zout en peper, dek af en laat nog 5 minuten koken.

Gebruik een schuimspaan om de tomaten in een serveerschaal te doen. Voeg de fijngeraspte schil en het sap van 1 citroen en 1 sinaasappel, nog eens 3 el extra vergine olijfolie en de honing toe aan de pan. Meng goed tot een dressing en laat iets afkoelen.

Gooi de komkommer in een kom (halveer hem in de lengte, schep de zaden eruit en snijd hem in halve manen), blaadjes sla en olijven met rozemarijn en zwarte peper met de feta en in de tomatenschaal doen. Gebruik een rubberen spatel om de dressing uit de pan te schrapen en over de salade te sprenkelen. Serveer met warm, knapperig brood of pitta.