Gekarameliseerde raappuree

Methode

1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rapenplakken toe en kook ze zachtjes gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn begin goudkleurig te worden, vaak roeren en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Blijf ze draaien en laat de boter langzaam nootbruin kleuren. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe.
2. Als de plakjes raap heel zacht zijn, doe ze dan in een kom. Maak de pan schoon, droog hem af en voeg de suiker toe. Laat het smelten tot een donkere karamel (ongeveer 3-4 minuten; zie tip), voeg dan de room toe en meng goed – wees voorzichtig, want het kan spetteren. Doe de rapen terug in de pan en roer tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in een blender, mix tot een gladde massa en doe het dan terug in de pan. Voeg de sherryazijn toe, proef en breng op smaak. Serveer een paar lepels op borden, beleg met het rundvlees en de jus.