Pompoen gevuld met pestorijst

Methode

Verwarm de oven voor op 220°C/200°C hetelucht/gasstand 7. Leg de gehalveerde pompoenen op een bakplaat, met de snijkant naar boven, en wrijf de gesneden kanten in met de geperste knoflook, chilivlokken en een beetje olijfolie. Breng op smaak en braad vervolgens gedurende 1 uur tot ze gaar zijn.

Maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine (of in 2 batches in een minihakmolen) en maal tot een grove pasta. (Je kunt de ingrediënten ook met de hand fijnhakken en in een mengkom door elkaar roeren.)

Breng een pan water aan de kook en voeg de rijst toe. Laat het 12-15 minuten sudderen tot het net gaar is, maar nog wel een beetje beet heeft. Laat goed uitlekken en doe het in een mengkom. Roer de boerenkoolpesto erdoor. Giet de geweekte champignons door een fijne zeef en voeg ze toe aan de rijst (gooi eventueel achtergebleven gruis weg in de zeef). Breng op smaak.

Verdeel de pestorijst over de 4 holtes van de flespompoenhelften. Strooi de feta erover en plaats de gevulde pompoen nog eens 10-15 minuten in de oven, totdat de kaas goudbruin is geworden en alles gloeiend heet is.

Serveer bestrooid met de geroosterde pijnboompitten, chilivlokken en een scheutje citroen.